记录的不只是海底捞
2012-11-13
下午两节课加晚上一小时看完。书买了好久了，却看了序言前言之后一直放着。
作为商学院案例的扩充版，本书记录的不紧紧是海底捞的管理体系，更展现了一群农村里走出来的淳朴员工，颇有纪实文学的韵味。那是一群没有什么文化的农民工，靠着双手和头脑，兢兢业业地工作着。
海底捞内部的高管都是内部选拔出来的，展现了当今社会所稀缺的一种向上流动机制，为整个企业提供了一种活力。这种活力不仅是自下而上的升迁，也是“农民工”高管从上而下的关怀。各级经理大多只有初中文化。比起X2代混个北美MBA空降高层一拍屁股便做出决策，他们依靠的是从底层做起的丰富经验。
餐饮不是高科技行业，从厨师到上菜员都是人，需要的是管理艺术而不是管理科学——这也是为什么作者说“学不会”的原因，艺术不是模仿出的。
当然，用科学去做餐饮也不是不行。但那样的企业，只会在肯德基、麦当劳的资本浪潮中埋没，而不会展现我们面前。
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