从“口腹之欲”到曼妙文字

我一向是一个对吃不怎么讲究的人，认定其大抵不过是维持生存需要的低级生理欲望而已。因此对所谓“美食文学”不怎么感冒。不过费雪的这本《如何煮狼》还是以其新奇的标题吸引了我，于是购来一本，只想看看这位作家到底“如何煮狼”。

翻开书便知，这里的“煮狼”可不是广东人那样嗜食野味，抓只狼来蒸煮一翻，而是借用了莎士比亚的比喻“食欲是一匹无处不在的狼”。本书写于二战时期的美国，正是管制严格、材料匮乏的年代，也是这匹“狼”在屋外徘徊不去的年代。所以，本书自然不是写给饱食终日的美食家的饕餮食谱，而是在非常时期传授驯狼秘诀的克难之书。书中收录的不少食谱，诸如杂烩菜糊、战争蛋糕之类，在一般西餐烹调书里大概是断无法见到的。本书收录了不少菜谱以及饮食相关“诀窍”，从奔放的肉食，到平淡的蔬菜，从不起眼的面包到饭后的甜点，甚至还有自制漱口水和肥皂的方子，可谓是本一应俱全的菜谱了。不过对我来说，还是更多将其作为一本散文来阅读。正如为本书作序的韩良露所说：“费雪有一种本领，可以在谈饮食之事时，随时笔锋一转，谈起天下事。”在她对美食的孜孜以求中，你可以读出家国变迁，世道心衰，可以读出人心冷暖，生命探问。在她眼中，饮食也不再仅是“口腹之欲”，而是关乎人的生活态度。所谓“饮食之艺”，并不是要每顿山珍海味、满汉全席，也不是每道菜都奢侈考究、精雕细琢，而是重在以一种认真的心态对待。即使是在困难时期，也可以饿中作乐，“调戏门外的饿狼”。

如开始所说，我一直以来都是抱持“饮食维生论”，认为吃不过是一种生理需要，不必太过在意，营养第一，味道就随便了。有美食当前自然大快朵颐，没有也就凑活着对付。很长一段时间里，我都以水煮蔬菜+微波炉鸡肉+麦片粥作为晚餐，闻者悚然，我自己还颇为自得地诩为“营养食谱”。（书里提到的“冻菜糊”倒是令我很感兴趣，若是早些看到，兴许会尝试一下。）按照佛洛依德的说法，“食”这样的原始生理需求，不过是“原欲”。那么吾辈有所追求之人，自然不应该仅仅满足于此，而是应该有更高追求才对。然而费雪却以她的曼妙笔触告诉我们，“更高的追求”未必就是要放弃美食、压抑欲望，而是应该坦然面对，甚至从原欲升华，在美食之中获得“满足和尊严，乃至生命的安宁”。即使是更高的追求，也不应以轻慢食欲为代价。想起孔子都说过“食不厌精，烩不厌细”，倒是与费雪颇有所见略同之感，不知会否引为知己呢（书里倒真引用了这句谚语，可惜未注出处）。即使你不能完全同意她的见解，但你不能否认她对饮食的溢美之中所饱含的对生命的挚爱（用现在的话说，就是“正能量”）。

所以，不论你怎么看待“吃”这件事，倒是都可以读读本书。无论是将其作为一本文学作品，还是一本菜谱。

PS：本书收录的菜谱，虽然年代久远，倒也颇可一试。只是在国内要找齐西餐配料也需费一番周章。而且书里动不动“大勺牛油”的用法以现今观点来看有点不健康（不过费雪本人倒也没因此患上三高，早早过世啊）。就算不做整道菜，一些小窍门，比如炒蛋的时候加点面包屑，烤鱼淋柠檬汁，烧汤放芝士粉之类，还是大可尝试一下的，说不定会有小小的惊喜呢~