嗜糖是人的天性，这本书告诉你为什么

人类天性嗜糖，却难以一言解释清楚这背后的缘由。我曾记得有过一篇研究，主要的观点是只要涂抹在嘴唇的一丁点儿甜味，就能安慰嚎啕大哭的婴孩。或许，这是远古始祖进化遗迹所带来的副产品效应。甜，不但给人以味觉体验和愉悦感受，更是能量的代表。以糖为主角诞生的各类食物，是人们补充热量的主要来源之一。

在人类还没有发明出提炼糖的技术前，从山野中获得的“野味”之甜大多是蜂蜜和枫糖。作为一个喜甜的人，这是我第一次深入读到关于枫糖的历史。从树液化成糖，不但是物理化学的演变过程，更是人类去发现与探索的过程。及至现在，每一种食物的糖分配餐，都有了固定的套路与讲究，仿佛缺少了哪一样，都不算一家有品位的餐厅。尚记得身在美国时，喜欢在早午餐点一份华夫饼。餐食还没端上来，服务员就会将一整套大小瓶罐不一的各种糖端了上来。饶若我是先读了此书，恐怕对那些美食的体悟会更为深切。

眼下的人们，早已无需为获得糖而发愁，真正令人发愁的是，如何尽可能少的减少糖的摄入。毫无疑问的是，随着社会营养过富态化的来临，满足口腹之欲需要日发谨慎。可转念想来，糖的世界丰富而美好，我们的了解却那么的少。比如说，如何才能吃到一块真正美味的巧克力呢？答案在于，除了衡量原料与工艺外，我们最看重的就是其中可可脂的含量。那么，最优质的巧克力必然选取克里奥罗可可豆。其产量是限制级的，必然导致价格是高昂的。因此，用奢侈来形容这样的巧克力显然并不为过。

此书越看，越觉得作者绝非一个简单的对糖的世界有好奇心的人。此书其副标题“一本博物学家的甜蜜百科”，是全然符合的。作者对糖的世界不但抱有猎奇心态，更能深入其中，从博物学的角度对有关糖的大小细节，进行了深入浅出的描述。比如，太妃糖这个名字是怎么来的？焦香味又是怎么形成的？于一般吃货而言，知晓其滋味甚至用美好的言辞形容一番也就作罢，但对殿堂级的吃货而言，如果在能吹嘘一番背后的卡拉密尔反应和美拉德反应，相比会让坐在你对面的朋友大吃一惊吧。

这本书不但给我们太多关于糖的知识外，还附带穿插了大量精美的图片甚至甜品菜谱。如此想来，书架上的确不可缺少这样一本有趣的小书。