得有个好胃口和够粗的神经才行

 谁也不想被人骗，当你听说牛奶里加了料，羊肉串用的是猫肉和狐狸肉，臭豆腐是用大粪“加工”而成的时候，那种感觉肯定跟吃了死苍蝇一样恶心。我们正处於这样一个野蛮的时代，可你也千万不要以为这是”国情“和“时代的悲剧”，这本书会告诉你，那些老牌的资本主义国家照样出现过食品危机，而且食品造假的历史从未间断，它就是一部工业化现代化的历史，只要人类不改变追求利益的贪婪本性，我们与食品造假的战斗就会一直持续到时间尽头。

 
            食品造假的野蛮年代（俗称吃了会死年代）



            第一次工业革命中的化学由世纪的迷信和蒙昧一触成为最受欢迎的明星学科，人们深信，化学让生活变得更美好，化学最能代表科学的魔力。但谁也没能想到，随着一个又一个的元素被科学家发现，随之而来的是可怕的灾难。人们用铜给蔬菜染色，因为这可以使它们看起来“更绿更诱人”；小贩们兜售着用氧化铅、铜、铅铬黄染成五颜六色的廉价糖果；在胡椒粉里加入真的灰尘以增加重量；食品店出售酒石酸制成的“柠檬水”；面包师用明矾让他们的面包显得又大又白，而且长时间不会变硬；（恶，我相信我大学四年最常去的一家面包店里就用了明矾，因为他家的面包一个星期也不会变硬，食用后经常出现消化不良）。

 
            这是食品造假最粗犷也最野蛮的年代，新技术如爆炸般闪现，造假贩子们立刻把最新的科技成果应用到了他们的手艺中，人们对科技的美好幻想，无论是制假者还是消费者，对于食品中添加物的危害严重缺乏认识，导致不少恶性中毒事件。你以为三鹿够毒了？在1870-1900年的美国，五岁以下的儿童每三个就有一个死亡，因为他们喝的是泔水奶。想想看，你的孩子只是从杂货店里买了个糖果，就有可能死于急性铅中毒。


            食品造假与开膛手杰克一样，是城市化的畸形儿——人与人的关系变得疏离，吃我东西的是在我生活之外的“陌生人”；生产工序被拉长至难以追溯，工业化分工让最简单的产品也要经过数道工序，当它辗转到下一个人手中时，他根本就不知道其中有什么猫腻。举个例子，如果你的邻居酿的是假酒而且敢于在村里出售，一旦事情败露，不要说法律的制裁，村里人就分分钟打死他。记得《出梁庄记》里就有写到梁庄人“做”卤肉，但是都是出口毒外地人，绝不内销。

 
            有趣的是，当时的食品危机与一本伟大的著作《国富论》有关：政府笃信自由市场，一切干涉市场的行为都是错的，既然市场自身的调节作用会淘汰那些劣等的商家。可事实恰恰是劣币淘汰了良币：那些低劣的，假冒的商品反而把货真价实的商品从市场中剔除了。举个简单的例子，我们大学有一家外卖平均价格比别家平均贵1元，因为他们声称他们的材料新鲜且不用地沟油，很快这家店就倒闭了。

 

            现代，以次充好与偷梁换柱。

 
             随着各国一系列法律的出台，消费者意识的提高，当代的食品造假贩子们老实了许多，起码在这个年代，你想吃死自己的难度要比以往高的多。但你千万不要以为你就安全了，一方面是特殊国情（笑），另一方面现代食品造假虽然不若19世纪敢于让你死在店门口的粗犷，但很多食品中都含有在人体内富集的毒素。比如蔬菜中的农药，海鲜中的抗生素，汉堡里的反式脂肪等等。但无论如何食品造假进入了文明时代。

 
            最常见的造假是虚假广告。在信息严重不对等的情况下，商家很容易利用消费者的无知，各种“老中医”“祖传秘方”“美国最新科技”大家都听的多了吧？这种还属于下三路的，真正厉害的虚假广告是一句假话不说，照样忽悠了你。不信？比如前几年某营养品广告其产品“延缓衰老，富含胶原蛋白”，这里就暧昧的暗示了胶原蛋白与延缓衰老存在正相关，可事实果真如此吗？各位不妨百度。有售谷物产品的广告里打着“低脂”的旗号，说的也是实话，因为没有一种谷物是高脂的。

 
            食品添加剂。当你在吃一包墨西哥鸡排口味的薯片的时候，千万别当真以为里头含有任何墨西哥鸡排的提取物，它的味道全来自于一种神奇的粉末，这种粉末在与食品加工八竿子打不到一起的地方被生产出来，它的生产过程更像是香水，一群披着白大褂手拿滴管的工作人员在试管中一滴，哦，这是海鲜味，加点这个，恩，草莓味，再加点这个，北京烤鸭味...小时候我最讨厌的水果是苹果，最喜欢的饮料是苹果味芬达，这一点也不吊诡，我相信大多数人有共同的经历。因为真正的苹果，“酸，不甜且缺少苹果味”。实际上真正苹果的味道非常复杂，而苹果风味的食品中往往只加入主要的香味酯，对于偏爱简单口味的小朋友来说当然是香甜的苹果香料味道好。可悲的是不少人以为这才是食物真正的味道。正如喝惯了味精煨出来的汤的人会嫌不加味精的汤寡淡无味一样，一旦你接受了假货，反而接受不了真货的味道了。

 
            以次充好。这个太好理解了，如果你到某地旅游，想试试当地的特产如XX干、XX茶叶的话，即使有朋友是当地土著，也未必就能搞到真货。就拿蓝山咖啡来说吧，这种名贵的咖啡常常被各种较劣等的豆子冒充以赚取高价，对于那些多次品尝过真正蓝山的咖啡老饕来说，辨别蓝山很简单，可是如果你从未喝过这种咖啡，那你怎么能纯粹从感官上判断这是真货呢？扯淡的是，不同批次的咖啡豆之间化学成分存在差异，就像世界上没有两片同样的叶子一样，通过化学手段难以检测。但是你放心，根据最新的科研成果，科学家们现在可以通过对食品特定部分的DNA放大来检验其是否造假，所以除了靠你的嘴，还是有办法分辨真假的，只要你肯支付天文数字的分析费用的话。

 
            最后，作者安慰读者，不用担心，我们欧洲人比依然生活在蛮丛时代的中国人好的多了，虽然我们吃的食物未必货真价实，但是起码不会有生命危险。。。我在这里也拍胸脯和大家保证，我们绝对不是最惨的，孟加拉有百分之45到50的食品存在假冒伪劣的情况，你看，还是有地方的生存难度比我们高的吧。