烹饪工具书

英文版看了一小部分，很喜欢这本书。对于做饭，之前通常是学习和模仿别人的做法，虽然能总结出来一些大概规律，但是比较细致得为什么要怎么做，怎么烹饪还能更好就不太了解了。这本厚厚的书提供了很多问题的答案，对每类食材从历史，生产，各种烹饪手法和及相应分子层面的变化进行了详细的介绍。
作者知识很丰富，对各国的食物都有一定的了解。某些章节的最开始还写得颇有诗意，比如蛋的那章。非常值得拥有，作为参考书之类的也合适。