查字典图书网
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大米：米香是什么香？
2015-05-19
怎样鉴别添加了矿物油等物质的大米？
优质的大米看上去形状均匀、丰满、有光泽。如果是矿物油加工的大米，一般颜色发白，有些由于水分减少，表面还有裂纹，用少量热水浸泡时，会有油斑浮出。如果用手搓捻会发黏、有油腻感，甚至会出现油泥。也有一些陈化大米，经过处理后可达到真假难辨的程度，那就必须借助化学手段予以鉴别。基本原则是不要贪便宜买那些价格奇低又漂亮的大米。
2015-05-20
只要是正常饮食，都不会缺维生素B1得脚气病的。
竹笋：鲜是竹笋的灵魂
2015-05-20
水煮笋里有石灰吗？
在处理真空包装的水煮笋里，我们会经常碰到一些白色物质，不过，这并不是传说中的石灰，这些白色沉淀主要是酪氨酸的结晶。这是竹笋中含量最多的氨基酸之一。在水煮加工过程中，竹笋中的酪氨酸会从竹笋中跑出来，等冷却之后再次结晶，就形成了白色的石灰一样的东西。
辣椒：虽辣犹荣，养胃镇痛
2015-05-20
之所以能降血压，是因为辣椒中的主要成分——辣椒素可以让血管的蛋白激酶A和一氧化氮合酶磷酸化水平显著升高，同时伴有血浆一氧化氮代谢物浓度增加（这种作用跟很多降压药的原理是一样的，不过更为温和）。结果会促使血管扩张，使血压得以降低。于是，在不久的将来出现一种辣味的降压药也是有可能的。
2015-05-20
吃辣椒伤胃就是个流言。
苦瓜：不能“去火”，略有风险
2015-05-20
可能还有朋友会说，即便没有啥药用价值，那用来消暑也算功效一件吧。遗憾的是，苦瓜连这点也做不到。一般来说，消暑食品的作用是快速补充水分和矿物质，以保持人体内的水分和电解质平衡。不过从矿物质等营养元素来看，苦瓜并没有什么特殊的地方，如果用它补充矿物质还不如喝绿豆汤来得直接。如果说要补水，那还不如啃上两块大西瓜呢！
2015-05-20
苦味可以刺激人的味蕾，增进人的食欲。啤酒特殊的风味很大程度上要归功于啤酒花特殊的苦味。有研究显示，啤酒促使人长胖的根本原因，并不在于它能提供大量的能量，而是因为它能刺激人吃下大量的下酒菜，而在这点上啤酒花起了很重要的作用。对于那些不能喝啤酒的人，吃点苦瓜也许同样能达到增进食欲的效果。
鱼腥草：怪味菜也有春天
2015-05-20
鱼腥草素被发现之后，人们就开始尝试将这种有效成分提纯制成注射液，让它更好地发挥抗菌消炎的作用。
2015-05-20
说到底，鱼腥草就是个调节餐桌口味的小菜。就像我们不能靠吃青霉来获得青霉素一样，把鱼腥草当药用也是不明智的选择。
紫菜：海味和绿的关系
2015-05-20
紫菜中藻红素也可以溶解在水里，所以它们的汤也可能是红色的。但是，藻红素不耐热，也不耐酸碱，所以不妨多煮一会儿，如果是真的紫菜，那就会变成无色的紫菜汤，而紫菜也变绿了。如果那锅汤怎么煮都是红色，那八成就是买到染色的假货了。
糖：甜蜜是终极追求
2015-05-20
就上面这个制作过程来看，红糖、白砂糖和冰糖不过是粗制品和精制品的差别。如果说，红糖跟其他二者存在成分上的差异尚可理解，那么白砂糖和冰糖就完全是一种物质。也有人会提出，红糖中保留的那些杂质对我们的健康大有裨益。那么实际情况呢？就这种宣传而言，我不排除红糖中可能有我们没有注意到的惊喜，而这种惊喜可能对人体健康有所贡献，但是，就目前的资料和分析结果而言，红糖的营养并不比白糖高多少。
2015-05-21
咖啡厅侍者常会问你是不是需要黄糖，市面上又出现了一种叫黑糖的东西，据说营养更为丰富。实际上，前者不过是脱色不完全的白砂糖而已，而后者只不过是比红糖多了点焦糖色而已。至于营养值不值这个价钱，还是仔细掂量一下吧。
葱：从来南北大不同
2015-05-21
不用说，长白型就是葱白比较长，这类大葱的特点是辣味比较平衡，适合生吃，我们平常说的章丘大葱和京葱（品种名是北京高脚白）就是长白型的典型代表了。与长白型比起来，短白型会更辣一些，它们的葱叶适合凉拌菜，代表的品种有寿光八叶齐。不过，现如今大家都喜欢葱白长的葱，其他品种的前景堪忧。至于鸡腿型的大葱，辣味堪称顶级，作为调料和配料都不错，但是要想用它们来蘸酱吃，那还是悠着点吧。
姜：辣嘴暖心
2015-05-21
生姜的最佳保存条件是在10～13℃的避光环境。因为低于10℃，生姜就有可能因为冷害而腐烂变质，如果高于15℃，生姜又会发芽。
不过，姜在腐烂的过程中会产生一种叫黄樟素的化学物质，实验显示，这种物质跟肝癌的发生有很密切的关系。虽然烂姜确实不烂味儿，但是带来的风险却比变味儿要大得多。所以如果碰上已经腐烂的生姜还是扔掉吧。
花椒：中国味的脊梁
2015-05-21
如何识别劣质麻椒？
第一招，水泡，正常花椒浸出的水是浅褐色的，染色花椒的水是红的；第二招，手捏，优质花椒易碎，而劣质花椒很强韧；第三招，嘴尝，优质花椒的麻味很浓，而劣质花椒的麻味很淡。
茶叶：茶之味
2015-05-21
只是这种特别的普洱茶的营养成分并不会与普通绿茶有多大差别，特别是维生素C在发酵过程中已经损失殆尽了，其他的矿物质等营养元素（况且，这些物质更容易从其他食物获得，用喝茶的方法来实现无异于缘木求鱼）也不会因为发酵提升。最大的变化就是影响口味的茶多酚的含量，所以选择绿茶还是普洱茶，不过是选可乐还是选雪碧的问题而已。
注被商家夸大的普洱茶，其实营养成分并不丰富。
面粉：白与筋道不易兼得
2015-05-21
加盐越多，面条越筋道吗？
在面团里加盐，可以让制成的面条口感更好，这是吃货必备的技巧。其原理主要是，盐的存在可以促进面粉中的蛋白质形成网络，同时使水分分布更均匀，这样面条就筋道了。但是，一旦加入的盐超过3％，就会影响水分分布，妨碍面筋网络形成，从而降低面条品质。所以，1斤面粉不要超过3勺盐（这已经够咸了）。如果你口味重，还是在炸酱和打卤里面放盐吧。
莲藕：白嫩性感的保养法
2015-05-21
随着分类学，特别是分子生物学手段的应用，大家总算发现，睡莲和莲根本就不是直系亲属。真实的情况是这样的：睡莲型的被子植物是最早出现的，因而有了一个名字叫被子植物基部类群；而莲则属于真双子叶植物的基部类群。如果你对这些“崎岖”的概念不感兴趣，只要记住莲比睡莲稍显高端就可以了。
注莲与睡莲不属同一个科目。
2015-05-21
如何保存莲藕不变黑？
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
光敏蔬菜：美白和美黑
2015-05-21
胶原蛋白是我们身体的重要组成物质，像血管、皮肤都是由这类蛋白质组成的。不过组成这些蛋白质的氨基酸不会像植物纤维那样自己抱团，它们更像是一块块水泥板，需要靠铆钉连接起来。而维生素C就是这样的铆钉。之所以会患坏血症，就是因为维生素C“铆钉”太少了，引发胶原蛋白崩塌，并破坏了血管的结构。维生素C的此项功能，结果充其量是让皮肤更结实，但跟改变皮肤的颜色恐怕没有什么关系。
2015-05-21
蔬菜汁颇受女性欢迎。其中，芹菜汁更是受到热捧，据说这种饮料不仅热量低，还富含膳食纤维，再混合上一些胡萝卜汁，那就成了纯天然的健康饮品，绝对是“清肠排毒，美容养颜”之佳品。不知道她们喝的时候是什么感受，反正我试过一次之后，就再也没有碰过那玩意儿。两种伞形科植物搅和在一起产生的奇异味道，怎么尝都不顺口。
现在想来，果断放弃这种奇异的饮料是明智的，至少对于爱白爱美的姑娘来说，是极其明智的。因为，喝下去的这些芹菜汁有可能变成“染”黑皮肤的“定时炸弹”。
2015-05-21
如果你不想因为吃水果蔬菜产生美黑效果，就要注意以下这些蔬果了：
伞形科：芹菜、莳萝芸香科：柠檬、酸橙、佛手苷（特别是产自这些果实的劣质精油）
桑科：无花果
烂水果：吃还是不吃
2015-05-22
特别需要注意的是，把霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。中国预防医学科学院的一项调查就发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10％～50％。正常部位的苹果中展青霉素含量可能高达3毫克／千克。这样看来，还是把已经霉变的水果都送进垃圾桶更保险。
另外，发霉的甘蔗也是相当危险的。霉变甘蔗上主要的致病菌是节菱胞霉，其代谢产物3-硝基丙酸是一种很强的神经毒素。小鼠经口服用的半数致死剂量为：雄性每千克体重100毫克，雌性每千克体重68毫克。而霉变甘蔗中的3-硝基丙酸含量可以高达30～40毫克／千克。
2015-05-22
苹果储藏要透气
苹果会消耗储藏箱中的氧气。在缺少氧气的情况下，它们会进行无氧呼吸。在无氧呼吸过程中，苹果会产生酒精，以及有一些苦味物质。如果发生这种情况，可以立即把苹果放在10～18℃通风环境下，味道可以基本复原。
大白菜：最熟悉的未必最了解
2015-05-22
烂心白菜吃不得
我们经常会碰到这样的大白菜，外表光鲜，但是剥开几片叶子之后，就发现心已经腐烂“流脓”了。这种现象是由一类叫欧氏杆菌的细菌引起的，它们可以通过切开的菜根进入白菜，在其内部搞破坏。虽说这种细菌本身没啥毒素，但是它们会把白菜中的硝酸盐变成亚硝酸盐，造成食用者中毒。
马铃薯：餐桌上的变形金刚
2015-05-22
苹果可以抑制土豆发芽吗？
苹果可以释放乙烯，在一定程度上可以延缓土豆发芽的速度。但是，它并不能阻止土豆发芽。更为稳妥的做法是用报纸把土豆包裹起来，放在冰箱的冷藏室中，在这样的低温避光条件下，土豆中的龙葵素不会快速上升，可以实现长期储存。
绿豆：平平凡凡才是真
2015-05-22
降血脂不靠谱
除了解百毒，绿豆也顺应时代潮流，发展出了新功能——降血脂，只是这个功能被无限制地放大了。在有据可查的实验中，在实验兔子的饲料中绿豆的成分要占到70％以上才有预防高血脂的作用。恐怕没有哪个人愿意这样天天嚼绿豆，即使有人愿意这样吃，也必然会影响营养均衡。毕竟绿豆中的脂类、维生素C等人体必需的营养物质含量不尽如人意。因而作为一种辅助治疗的食物还勉强说得过去，如果将其当做治病的灵丹妙药，结果恐怕是旧病未愈，又添新疾了。绿豆的传说，跟之前风传的红葡萄酒对心血管有好处的论调极其相似。实验表明，红葡萄酒中的白芦黎醇确实对我们的心血管有好处，但是要想通过喝红酒摄入足够的量，一天至少需要喝100杯，恐怕得到的好处早就被酒精的作用抵消了。片面地强调某种成分的益处，并非红酒和绿豆独有的营销策略，作为消费者的我们只能多多了解，不能盲从。再好的食物也只是食物，与治病良药之间还是有很长的距离。
辣椒：暴君就是这么火爆
2015-05-22
挑个辣辣椒
辨别辣椒辣度还有一个小窍门，那就是长相差不多的辣椒，如果看起来软软皱皱的，一般都比较辣。这是因为让果实坚挺的木质素和辣椒素是一对此消彼长的冤家。如果木质素含量较高，那辣椒的火爆脾气就会收敛一些。当然，这个选择的前提是看好品种，无论怎么坚挺，小米辣还是要比普通青椒辣得多。
菌菇：很鲜很美，明天见
2015-05-22
实际上，鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5％，并且野生的和种植的均是如此
2015-05-22
千万不要迷信那些宣传上的“每100克蘑菇中含有18克的蛋白质，远远高于鸡蛋”，那都是按干蘑菇算的。
苹果：天赋异禀难自弃
2015-05-22
小心苹果籽！
不知从什么时候开始，“核心的都是精华”成了人们的普遍认识。于是各种桃核、杏核都会被砸出来吃掉，连葡萄核、苹果核都成了保健佳品。要小心了！吃苹果的种子是有危险的，因为其中含有大量的氰化物，如果吃得过多，很可能会引发呼吸暂停，甚至导致死亡。所以，还是不要相信苹果种子精华的谣言了。
柑橘：混乱但有爱的大家族
2015-05-22
后来翻看了一堆关于金橘的资料，发现这东西真的跟嗓子疼有关系。柑橘里面含有的金橘黄酮，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌都有抑制和杀灭的作用。特别是对金黄色葡萄球菌的效果最为明显，看来金橘治疗咽炎的作用倒是有几分靠谱。
香蕉：身世较复杂，前途有风险
2015-05-23
可是，香蕉的膳食纤维含量只有1.2％，低于梨、蜜橘等水果以及很多谷物蔬菜，这个东西很难跟润肠结合起来。一些流行病学调查结果也显示，吃香蕉与否，以及吃香蕉的数量对便秘没有任何显著性影响。
西瓜：又甜又红又无籽
2015-05-23
总结一下，不管你相信不相信，吃西瓜基本等同于喝水。即使有变化也没什么区别，冰镇一下更是没关系。
枣：红枣、青枣、黑枣、蜜枣
2015-05-23
今天我们知道，枣能提供的最重要的营养元素就是维生素C了。每100克鲜枣中的维生素C含量可以高达500毫克，只是待到红枣晾干，维生素C的含量就下降到了12毫克／100克。所以，那些想要靠吃干红枣补充维生素C的同学，还是放弃这个念头吧。
其实长久以来，红枣还有一个特殊的身份就是作为一种安神药物出现在中药铺里。通过一些现代的分析实验，确实在红枣中找到一些特殊的生物碱，据说可以发挥镇静作用。我不知道吃红枣是不是能舒缓紧张的神经，但可以肯定的是，仅靠吃红枣来治疗失眠是不靠谱的。当然了，红枣最出名的作用还是补血。一听到补血，人们自然就想到铁元素的含量。确实，铁的补充对于制造更多的红细胞至关重要。只是，每100克干红枣的含铁量平均只有2毫克。且不说每100克猪肝的含铁量可以达到25毫克以上，就连100克油菜的铁含量也可以达到3毫克。从这个角度来说，用红枣补血只是个关于“红”的联想罢了。只是还有人提出，红枣中的多糖对于刺激脾的发育有一定的作用，这是不是真正能帮助贫血者或者增加血容量，仍然是个未知数。
注红枣营养不高
2015-05-23
在《齐民要术》中就有这样的记载，“以杖击其枝间，振去狂花。不打，花繁不实，不成”。劳动人民的智慧真的是无穷的。经过疏花疏果的处理，枣树的产量甚至能提高3倍之多。这么看来，先打三竿才是保证有枣的好方法呢。
大豆：发芽和转基因有关系吗？
2015-05-25
绿色豆芽是特别品种吗？
绿色大豆芽只是在发芽过程中接受了光照而已，把生豆芽的场地从无光的陶罐换到见光的沙土苗床上，我们就能得到绿色的大豆芽了。不过豆芽生产要用弱光，所以遮光网是必不可少的。
板蓝根：从染坊到药房的误会
2015-05-25
一些体外试验表明，板蓝根中所含的靛苷可以抑制病毒与细胞结合，这在一定程度上可以缓解病情，不过要注意的是，靛苷并不能像金刚烷胺或者达菲那样杀死病毒。
另外，靛苷还可以抑制内毒素的活性，从而在一定程度上缓解人体感染后的炎症反应，对于发热等症状可能有一定的缓解作用。只不过同上述作用一样，这项功能还在实验室研究阶段。
2015-05-25
当然，很多人是本着喝喝没坏处的想法来使用板蓝根的。但是，要特别注意是板蓝根同其他植物一样，有着复杂的化学成分，很容易引发各种过敏反应，在实际用药过程中发生皮疹等症状的情况并不罕见。所以，把板蓝根当茶泡着喝，并不是什么好习惯。