希望的收获——序 言

人们问我为什么要写关于食物的书？我想这对于不了解我的人来说是一件奇怪的事：毕竟我是所谓的“黑猩猩女士”，在亚洲我常被称做“黑猩猩之母”。为什么我会对食物感兴趣？且听我说。 1960年以来，我花了很多时间观察黑猩猩的进食，收集他们的食物标本。我注意到他们和吃相关的行为——除非食物多到够大家享用，否则会尽可能地避开大家。就是说如果你是头儿，就可以让大家远离你真正喜欢的食物。经过一段时间的观察，我发现占优势的雌黑猩猩在生育方面更为成功——她们更早怀孕，生的也多，很明显，占据支配地位可以帮助获得更多更好的食物，这会惠及后代，特别是女儿们。于是她们和母亲一样，地位提高并在生育方面多有建树。因此食物是重要的。我还发现，他们会为食物开战，特别是短缺的喜好食物。 当不在我最喜爱的森林时，我会饶有兴趣地用很多时间来观察人。20世纪60年代末开始发表关于黑猩猩的演讲时，我对公众场合发言还很畏惧（虽然无人知晓）。演讲之前通常有宴会，而紧张让我的肠胃缩成一团，难以下咽。这时我就观察人，结果对我放松紧张情绪很有帮助，因为在20世纪智人的虚假文明伪装下，我轻而易举地发现与我长时间观察的黑猩猩相同的行为。 随后在1986年我参加了芝加哥科学院的“了解黑猩猩”研讨会，这改变了我的生活。所有在非洲研究黑猩猩行为的人，还有很多在动物园研究黑猩猩的人，在一起开了四天会。显然这些令人吃惊的类人猿有了麻烦，他们的栖息地在消失，被捕获时遭到残忍对待。有时被吃掉，他们被捕猎来当做食物换取金钱。我发现这已成为严重的问题——不仅是对于黑猩猩，而且对所有森林动物而言——因为除了从远古起就靠着大自然的恩惠狩猎为生的猎人以外，还有了以商业为目的的猎杀。外国伐木公司修了路，使人们可以到达原本无法到达的森林。猎人们开着卡车到路的尽头扎营，射杀一切可以吃的动物，从蝙蝠到大象，熏制后到城里贩卖，那里的精英为这些“丛林肉”支付高于鸡肉和羊肉的价钱。 离开会场时我知道必须尽我所能救助黑猩猩，改善他们的处境，报答他们曾经给我的一切。我知道我再也不能只是坐在我喜爱的森林里观察他们了。我必须到世界各地去加强人们对黑猩猩困境的认识，因为他们已经濒临灭绝。 很快我就认识到黑猩猩面临的问题与非洲面临的问题紧密相关，而且这些问题在很多情况下是由全世界的精英们缺乏远见的生活方式造成的。这种源于西方世界的生活方式随着它的价值观（或者不如说价值观的缺失）和技术出口到了发展中世界。因此为了帮助我的黑猩猩们，我不得不考虑如何让那些在不自觉的情况下掠夺自然界不可再生资源的人们睁开眼睛。 我们正在以数不胜数的方式毁灭这个星球。一旦我们理解，一旦我们关心，我们就得做点什么。认识到这些，我知道我有自己独到的见解。我成长在第二次世界大战的艰苦时期，学会了没有什么是白来的，深知有足够的衣食有多么重要。在幸福的孩提时代之后来到非洲森林研究黑猩猩，实现我的梦想。当我第一次来到坦桑尼亚的冈贝国家公园时，我发现了一个纯净的世界——无污染的水流深处积蓄的泉水给冈贝带来河水。森林里没有人造的化学物质。坦噶尼喀湖是世界上最大的没被污染的淡水水体。 渐渐地一切都变了。生活在冈贝森林附近的人成倍增长。难民从布隆迪和刚果涌来。树被砍了，昔日翠绿的山坡由于土壤侵蚀变得光秃。农民和渔民这些生活在最底层的穷人的日子愈见艰难，为了生存，他们继续砍树，土壤继续流失。很多人饿肚子。外国人的善意干预改变了渔民与自然和谐共处的古老捕鱼方式，造成坦噶尼喀湖的过度捕捞。人们越来越穷，越来越饥饿。 于是我离开坦桑尼亚到欧洲和美洲演讲，看到人们吃东西，不停地吃。买的越来越多，扔的也越来越多。人们因吃得太多而死去，而在我刚离开的非洲，人们却在挨饿。当人们在死亡线上挣扎的时候，我不可能只去帮助黑猩猩。于是我知道：要帮助黑猩猩，需要和冈贝周围村庄的居民合作。 我逐渐进入了不同的圈子，这让我更多地了解贫穷以及饥饿。当我在世界各地旅行时，见到越来越多失去希望的年轻人。我看到的是绝望、冷漠和愤怒。听着智者的话，我逐渐明白人类是在有意识的情况下轻易地走上导致地球生命终结之路。 因为我们正在用化学合成物质污染空气、水和土地。这些污染中的大部分是用来生产我们食物的化肥、杀虫剂和除草剂等农用化学品。这些化学品有些是用来在战争中对付敌人的。我还发现我们在饲养供食用的动物的过程中，令人无法忍受的残酷对待动物的行径简直是犯罪。因此，人类必须将潜藏的同情心、爱心和无私精神发挥出来。 种植、收获、买卖、烹饪和享用食物在世界上占据着重要地位，这一点越来越清晰。同样清晰的是有些事情出了错。我们的多数食物是不健康的。很多人不知道他们的食物从何而来，有的人根本就不知道他们在吃什么。实际上，在过去的一百多年中，特别是第二次世界大战后的半个世纪里，工业化、技术化的世界一步步破坏着我们对食物的理解：来自何处以及如何来到我们的餐桌。 曾几何时，人类与维持其生存的地球和动物有着更紧密的联系。他们采集食物，用原始工具砸开坚果，在成功的狩猎后分享战利品，发现火以后聚集在石洞里一起享用食物——也许鬣狗和狼在外面等着捡些残羹。之后有了农业，人们在地里耕种，然后收获。人人参与其中，在下雨前抢收稻谷和干草。妇女们用烤、煮、煎等方式烹制食物，把腌肉挂在屋顶上，挤牛奶，做黄油和奶酪。季节固然重要，但天气影响作物的收成，所以也很重要。 当今世界有60多亿人，都要吃饭，我们也看见大型跨国公司增长的力量及其占领全球市场的迫切心情。不管为了给饥饿的人们充饥，还是为了满足当今城市精英的欲望（与需求截然不同），为了生产更多的食物，农耕方式变了。大型公司的目标是在他们出资赞助的政府的支持下，以尽可能低的成本生产尽可能多的食物，同时为股东赚取最大利润。 我们生活在一个农业化学品污染地球、水以及空气的时代，这种污染造成人畜生病，环境恶化，甚至制造出新的疾病。这是一个热带雨林被砍光，以便腾出土地种植玉米喂牛的时代。在这个时代，食用动物的饲养日趋密集，几乎没有空间和尊严可言。有时甚至采用非天然的方式饲养，给动物喂食饲料以获得最高的产量，在最短的时间内从每只动物身上攫取最大的利润。 大多数人并不知道这些大型跨国公司控制了世界上越来越多的耕地，以及越来越多用于生产食物的种子。他们还控制了农作物的生长过程——在大片被化学制剂侵蚀的土地上以单一栽培的方式种植。人们不知道这些公司已经控制了肉类生产，把最后一些以传统的家庭方式耕作的农场主逐渐挤出市场。人们还没有了解的是，跨国公司取代那些销售本地产品的食品店的速度是多么快。事实上，正是由于跨国公司控制了我们的食品，影响了我们的文化，使得原本丰富多样的本地食品变得岌岌可危。 这在我们、土地以及我们的食物之间造成了障碍，这种障碍使得我们无从知晓每一口食物隐含的掠夺和苦难。现在全世界越来越多的城市人口可以从食品店买到预先做好的冷冻快餐或是餐厅的餐食，可以在完全不知道是什么，以及食物是如何种植、如何收获、如何烹饪和从何而来的情况下把食物吃下去。多数人从来不会去想他们所吃的食物旅行了多远，耗用了多少能量和资源才来到他们当地的食品店。 有什么方法可以阻止那些大型公司利欲熏心的并购？影响我们健康和地球未来几代人健康的决定是在以经济收益为先的下一个董事会上做出的，我们如何改变这样一个世界？在这样一个大型公司贪婪，人和动物受苦，环境遭受破坏的世界，我们每一个人可以做什么？这一切是否已经由不得我们作主？数以百万计的人都是这么想的，所以他们在面对这些看似难以解决的问题时感到无能为力，即使他们关注也流于冷漠。这本书就是将这些软弱地接受现状的人们唤醒的号角。“每个人都能带来改变”，这是怎么强调都不过分的。我希望你了解自己能做什么之后，会选择去行动！ 我将向你们介绍一些了不起的人，他们敢于和大型公司针锋相对，这就像大卫和歌利亚搏斗，有时却能以弱胜强。他们真是鼓舞人心，体现了人类不屈不挠的精神。还有成千上万的人虽然没有什么光辉事迹，但都在尽他们自己的一份努力。全球越来越多饱受挫折和忧虑之苦的消费者正在拒绝从快餐连锁店购买而坚持要买有机食品。如果我们每天在负担得起的范围内，就买什么、吃什么和向谁买等小事做出更合乎道德的选择，就能凭借集体的努力改变食物的种植和加工方式。 我希望通过这本书，让人们更加关注这些对生命至关重要的问题——这些问题关乎这个星球自然资源的可持续性、动物的福祉，还有一个非常重要的，就是人类的健康。 现在做出改变还不晚，我们还能重新建立与食物的联系，学着了解食物的本质和历史，制订更接近自然的食谱。我们必须这样做，因为我们正处在人类历史的关键时刻。如果继续允许大型企业控制食品供应，我们会在未来的半个世纪内毁灭或毒害所有维持我们生命的食物资源。 我有三个小孙子，当想到我们从他们那么大时起对这个星球所造成的伤害时，我感到心痛不已。为他们的未来着想，扭转这种走向毁灭的趋势就显得至关重要。我们能真正改变的一个方面就是认真思考我们吃什么。我们所做出的每一个决定——选择买什么、吃什么，都会对环境、动物福祉和更为重要的人类的健康产生影响。考虑到这些，我认为写一本这样的书是非常重要的。我希望这本书可以帮助大家了解现状，然后每个人都会明白，在让世界变得更好这件事上，我们能够扮演重要的角色。从某种程度上来说，这不是件容易的事情，因为我们已经把好多东西搞得一团糟。但我希望这会成为一件有趣的事情，因为它会为未来带来希望。 让我们手拉手、心连心，尽自己的一份力量，为我们的孩子们和他们的孩子们创造一个更好的世界，这样我们留给他们的将真正是“希望的收获”。