茶之路——序

茶的起源在中国，数千年来，无论时代如何更迭、社会怎样变迁，它始终伴随并滋养着人们。茶是至清至洁之物，不论你认识程度如何，欣赏能力为何，它都如实地呈现出它的内容物质和内涵元素。它雅俗共赏，可饮可食、可浓可淡，它可入药却更是绝佳的保健饮料。正因为没有分别心，所以它雅俗共赏；更因为没有强制性，所以它信手拈来，可宾可主、可有可无，成就一个绝佳的文化载体。它保有自我，却给予使用者极大的空间，相同的茶因产地、季节、气候、采摘部位、制茶师父等因素，而显现出风格迥异、表情不一的样貌。即便制作完成，也会因泡茶人的不同，泡法上的不同，每道茶汤的不同，和一块喝茶人的不同，产生丰富多彩的变化。而这饱含生命张力的“变”，因天时地利人和等因素的结合或熏染，呈现极佳状态，这时就因妙趣横生而达到妙不可言的境界。 习茶逾三十载，我尝试从茶的身、心（性）、灵这样的角度，来总结茶的本质，得到如下的结果： 茶身清——显天地山川之气 茶性俭——宜精行俭德之人 茶灵虚——竟诸般艺事之功 许多朋友问我，为什么旧中国的文人雅士，对酒的题咏歌颂，远多过茶？ 我说传统中国都属封建社会，社会地位和资源集中于君王权贵，文人雅士的丰富情感，在封闭的环境和阶级的压抑下，只好借由酒来抒发。 许多朋友问我，当今科技如此发达，茶这般传统老调的元素，还能提供什么价值？具有什么存在意义？ 我说传统封建社会，文人雅士借酒抒怀；现今却是天涯若比邻，信息爆炸的网络世代，我们需要通过茶的真实感知，澄清自己，内敛自己，过滤并有效地运用信息，充实我们对应这个瞬息万变世代的能量。 许多朋友问我，现在的年轻人多不喝茶，会不会形成文化断层？ 我说年轻人不喝茶，是因为我们没有提供合宜的识茶管道、喝茶方法和用茶的帮助等整体氛围。让他们不知其好，或是知其好也不得其门而入。就中国的历史来看，茶是老祖宗留下的琼浆玉液，永无灭绝的一天。年轻人终究会靠他们的因缘际会或待年龄稍长，接续这条绵长的生活文化之路。 许多朋友问我，如今好茶和好的茶具越来越昂贵，对于一般收入的人，要喝上一口好茶，是否已然遥不可及？ 我说先要重新思考和定义什么是“好”！名茶、名器固然是好，但更不可忽略的，茶首重安全自然，就我实际走访国内茶区的经验，一些属于地方性、知名度与经济效益不高的茶，价格相对便宜许多，虽然因不够精制而有损于形色香味，然而你可以感受到土壤、阳光和水所赋予它的自然风味。而器物的生命是由使用者造就的，为自己选择一件合适好用的茶器，经常和正确地使用它，假以时日，自然产生让你无法替代的风采。所以完全不用担心价格的问题，在茶的领域里，我们在意的是价值，而价格只是市场上因交易目的所产生的数字。 许多朋友问我，当下有些茶的活动，过于形式化、仪式化，可能导致茶逐渐背离生活吗？ 我说茶因包容性而呈现多样化，形式和仪式原本就是茶诸多面相之一二，只要合适，自然有它存在的意义，无所谓对错。好比现今有些人谈“茶禅一味”，它绝不是穿着袈裟泡茶，念一句经喝一口茶。唯有进入生活，它的影响才会深刻和普及。 许多朋友问我，中国过去有茶道吗？中国的茶道是什么？中国的茶道要如何形成？ 中国文化博大精深，向来讲究文以载道，“志于道、据于德、依于仁、游于艺”，而茶极大比例在生活中滋养人们，早已形成一种生活之道。如今社会多元，天涯比邻，改革开放后的中国，对于国际影响愈趋重要。中国人站起来了，申办奥运具有强烈的象征意义，中国人向世界证明他们站起来了，因为他们靠的不是外汇存底，更不是船坚炮利。一百余年前西方给中国带来了鸦片，也带来了百年浩劫，今日，中国却回敬西方乃至于分享全世界以茶，通过传统中国文化的思想养分，提供一个不仅适用于当代，乃至于未来，可以深刻思考人与人、人与物、人与自然维持和谐友善关系的有效途径。进而达到养身、养心、养天地的茶道境界。 一口茶，喝的可是一方水土一方人 从前述我们知道了茶的本质，和它带给人的美好。但茶的所有优点，都必须建立在“安全”的基础上，才能一一实现。换言之，一个不安全的茶，将使茶的所有美好荡然无存。所谓安全的茶，我们可以分别从生产者和使用者两个角度来谈。在为本书写序之际，我与美即企业的爱茶朋友们，正在进行“茶之路”中潮州凤凰单枞的寻访活动。四月十二日我们一行人在乌岽山区，造访那棵已有六百多年历史的老宋茶，主人告知下午就要采摘，这是多么神奇的巧遇啊！却不知怎么，敬茶爱茶如我，竟激不起一丝恭逢其盛的兴奋之情和参与意愿。因为映入眼帘的是它那单薄瘦弱的树形，以其风烛残年之躯，兀自勉力地提供予人它的剩余价值……我不忍卒睹！我不忍看到的，是整个山区被过度开发，盖新楼的、辟茶园的，让整个山区绿色植被遭受严重的破坏。这不禁让我想起台湾阿里山高山乌龙茶区，它自上世纪八十年代开始种茶，由于日照短、日夜温差大等有利于茶叶香甘物质的自然条件，受到广大消费者的青睐。渐渐地，整个茶区在没有妥善规划下，因过度开发而造成了严重的生态破坏。虽然我曾多次向农政单位反映，但总得到他们只有辅导权而没有管理权的回复。直接跟当地茶农道德劝说，他们也是淡淡地响应：“没事的，大家不都是这么做的！”终于不幸地在2009年的8月，大自然开始反扑了，“莫拉克”台风不但造成当地严重的经济损失，更威胁到人的生命安全。至此年轻辈的茶农，开始重新思考他们与自然生态和土地的关系，要如何友善而有效地运用老天赋予人类的资源，通过他们的栽种、制作，提供使用者一道安全无害，足堪品味的茶。并且为自己的生命财产受到保障，且能够永续经营。以现今的市场状态和消费品位来说， 把茶卖好是容易的，但要好得长久，其根本之道就在于整体生态的维护，产出优质的茶叶原料，通过按部就班、正确到位的制茶工序，提供使用者无忧无惧且足堪品味的茶品，期能成就养身、养心、养天地的至高理想。 与《生活》杂志结缘 在台湾一般市面上，是买不着现代传播集团出版的《生活月刊》的。第一次看到它，还是四年多前在上海经商的台湾广告界大佬郑松茂带来冶堂的，他觉得这本杂志很好，特别拿来和我们分享。初见它即惊为天人，从大开本、封面到售价，一连让我们哇了三声，这也做得太高端了。及至翻开了内页，举凡图片、文字、内容、编排印刷乃至于广告呈现，却反倒让我们噤声了。因为它实在做得太有质感、一丁点也不输给国际顶尖杂志。佩服之余，也不得不为两岸交流，台湾一直引以为傲的软实力捏一把冷汗了。2012年初春，《生活》的两位灵魂人物，创意总监令狐磊和摄影总监马岭联袂造访冶堂，得见本尊就不觉得意外，为什么会有如此好的作品出现。令狐磊沉稳内敛、思绪清明，是最佳运筹帷幄掌舵者。马岭热情洋溢、关怀人文，提供给阅览者有生命、会说话的图像。除此，再加上坚实的编辑团队，和倾全力支持的集团总裁邵忠，他们是在努力树立一种属于中国当代的典范啊！当时，令狐磊就跟我提及，《生活》要好好地做一个茶的专题，他必须构思清楚，才会着手进行。数月后，我们看到“茶之路”以专辑别册的形态，一共出了四辑，内容涵盖了中国大多重要的茶产区和茶品。就我对茶的了解，这个团队可说是用尽了心思、费尽了力。他们以茶为核心，带出了与其相关的人、事、地、物，竭其所能地照顾到内容的深度和广度。着手于人文的关怀，而又着眼于土地的关照，为读者们在基础认识上提供了一套既有美学价值，又有档案价值，且便于阅读的好茶书。欣闻广西师大出版社欲将其集结成册出版，不知又可造福多少爱茶朋友。让我们共同携手，走向这条属于全中国人，乃至于全人类的现代“茶之路”吧！