食品真相大揭秘——人送绰号“食品添加剂之神”

   不知从什么时候开始，我被人叫做“添加剂活词典”、“食品添加剂之神”，当地的食品加工业者、手艺人都说“有事找安部”，有问题都来找我商量。     找我的电话一直响个不停。而只要是有关添加剂的事，无论什么我都能马上回答出来，暂且充当起了“添加剂顾问”。     有一个制造商，因为这样一件事哭丧着脸来到我这里。     “我购进了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑的，有什么办法吗？”     像这种情况，只要使用添加剂，一切都将迎刃而解。     “将其漂白，真空包装后出售就可以了。”     听了我的建议之后，他买了一批漂白剂。我告诉了他使用方法、真空袋子的灭菌法以及哪些添加剂可以防止变色。     不久之后的一天半夜，我已经睡下了，那个制造商突然来电话。     “出了什么事？”我问。他惊慌失措地说：“那些藕出大事了，你马上过来！”     “怎么了？难道漂白失败了？”     “不，漂白漂得很好。但是，真空包装后刚开始出售，藕就开始从边上腐烂了，对方超市要求索赔，大事不妙了！”     腐烂的藕，有的黏糊糊的，有的变成了黄色，还有的变成了黑色，什么样的都有，不知道什么原因。而且同批生产的藕中还有一些是完好无损的，这真是不可理解。     “怎么，原来是这样啊，那我不必去了。”     听他说完，我一下子放心了，打了个哈欠回答他：     “那是因为你加热处理的方法不当。”     给这种真空袋子加热杀菌，最起码要30分钟，让温度达到90℃为止。但由于处理方法不当，产生了不均匀的热斑，温度还没达到90℃就发货了。其中那些完全达到要求的就没有腐烂。     我建议他严格控制加热消毒的过程，那之后超市再也没有向他索赔过，而且他的商品销路好像也不错。     剩下的藕没有被丢弃，他为此非常感激我。