我们曾吃过一切——每个农民锅里都有一只鸡

这一年亨利四世（Henri Ⅳ）当上法国国王，并说了一句至今被法国人民称颂的名言：“我希望我的国家里没有一个农民穷到每个星期天锅里都没有一只鸡。”与此相反的是，在意大利有一句古老的谚语：“如果有个农民在吃鸡，那么要么农民有病，要么鸡有病。”这暗示了这样一个事实，即对于意大利的农民而言，鸡是稀少珍贵的，通常是省给病人吃的。如果有个农民真的在吃鸡，那么这只鸡很有可能是病死的。另一句古老的意大利谚语说“圣伯纳德酱让食物看起来美味”。“圣伯纳德酱”指的就是饥饿（不过这位圣人与饥饿到底有什么关系并不清楚）。 亨利四世也有以他的名字命名的一种酱。在19 世纪，一家叫做巴维农亨利四世（Le Pavillon Henri Ⅳ）的餐厅的主厨儒勒•柯莱特（Jules Collette）发明了一种酱汁，其中含有黄油、醋或柠檬汁、蛋黄、红葱，以及龙蒿或法国香菜。因为亨利四世被叫做“贝阿恩人”（他出生于贝阿恩，这是法国西南部一个古代省份），柯莱特就把他发明的酱叫做贝阿恩酱（sauce Béarnaise 即蛋黄酱）。