日本味道——美味畅谈

朝鲜牛肉 彻底吃到底，还是我去朝鲜时的事，那时我二十四五岁。朝鲜真没有什么好吃的东西，但朝鲜牛肉还不错。本来也是因为没什么其他好吃的东西，所以觉得牛肉好吃。我把这话告诉一个人，他说再好吃的东西，吃一个月也就腻味了。可是我却不以为然，觉得不可能吧，所以就开始天天吃牛肉。没想到这一吃就是半年。 但是，连续吃了半年，慢慢的真有些感到腻味了。 我现在还记得的朝鲜时代的食物是亲子盖浇饭 。就我这样的人，那时也是作为书法家，在军司令部里工作。不过送到司令部里的亲子盖浇饭却真是好吃。说起来也怪，那鸡蛋总是半熟的，火候恰到好处。现在想还是觉得不可思议。另一种还记得的朝鲜食物是从京城 到新山去的途中种植的芹菜。非常大，又粗又长，大概有两尺五寸长。长得简直就像灌木一样，但是看着就很嫩，我觉得肯定会好吃。所以每次从那里过，我都想吃得不得了。在那以前我就很喜欢吃脆脆的水菜 。把水菜在开水中轻烫一下就吃，轻轻烫过的水菜翠绿翠绿，口感清脆，非常好吃。但是如果煮过了，颜色不好，也没有香气，吃到嘴里也不觉得脆，所以火候掌握不好，稍差一点就把菜糟蹋了。我每次看到那芹菜，都觉得如果做成脆芹菜肯定好吃吧。后来有一天，终于恳请一家店的老板娘把那种芹菜买来，做了脆芹菜来吃。啊呀，真是好吃。一个好好的年轻人在店里只是兴奋地一个劲儿吃芹菜，旁边的人肯定觉得怪吧。 豆腐的味道 一般来说，自身没味儿的、滑溜溜的、软软的东西好吃的多。豆腐、魔芋、烤白薯之类的都是这样的。 中国菜有一种叫做白木耳的食材。写成“银耳”，其实就是一种木耳，可是这种食材按重量算却贵得赛过黄金。一钱（三克多点）要一日元两角，泡到水里一下就膨胀成很多，所以其实也算不上贵，也属于这种美味的范畴。北陆产的板蕨等也属于这种，不懂这种东西的味道那就令人无语了。 味道不能只用舌尖品尝。我们这些料理人不大量吃也不行。豆腐这种东西更是口感很重要，所以生吃时嫩豆腐比较好，而煮着吃时，反而是一般的豆腐比较好。稍微有些松软的豆腐煮一煮口感会发生变化，好像发生了某种化学反应一样，口感会变得滑溜溜的。所以用一般的粗豆腐比较好。所谓的好豆腐，一般就是因为这层关系煮着吃好吃的豆腐，所以吃了又吃，啊哈哈哈…… 大蒜我也很喜欢吃。这种东西，随便吃一些好像都能长成自己的血肉。 大蒜的味道能渗到人身上，河豚其实也是这样的。你可能觉得那么淡泊的鱼怎么会？可是我前一阵子连续吃了十天河豚，有天一个人跟我说着话，他突然说我身上好像有一股河豚的味道。我吃了一惊，闻了一下自己的身上，啊啊，真有一股河豚的味道。真可怕，一想到这，我就会想，河豚绝不是什么淡泊的东西。 1.鸡肉块上打鸡蛋煮好后盖浇到饭上即可。 2.今首尔。 3.学名nipposinica。一种叶片为锯齿形的油菜科植物，日本常用蔬菜之一。做色拉和火锅材料皆可。本为京都大阪一带喜爱，最近普及到日本全国。又称“京菜”。国内或称水晶菜。
北大路鲁山人