日本料理——杂酒

东京的东西，的确很贵，尤其吃饭，价钱比许多地方高得多。但是到市场去买回来自己烧，却很便宜。 猪腰更是贱价，因为日本人不懂得处理。我们将它切成大片，加海蜇皮头和油条片等一块儿以糖醋之，他们一吃赞好。 猪蹄他们也嫌烦。韩国侨民争而食之。我们也常买回来滷一大锅 杂酒 除了清酒外，日本人还有许多土炮。清酒酒精含量最多也不超出二十巴仙，他们喝不过瘾，便把酒蒸溜了，我们叫米酒，他们叫“烧酎”。不过他们的烧酎并不一定是用米做原料，麦、粟、玉蜀黍和马铃薯薯都能做烧酎，别名“头痛之物”，可见其劣。 另一种×酒却很好喝，是将饭、曲子和水混成醪而酿做的。用的米佳，呈乳白色，很香，又很甜。在韩国至今还是流行。 日本人相信过酒是猴子发明的、这只聪明的动物在地上挖个洞，或找个树穴，把采集的水果丢进去，经风吹雨打，自然发酵成酒，故称之“猿酒”。其实贮茂食物，人类也会，当然也经验发酵制酒，何必一定由老孙来教，真是荒唐。 他们又相信过有一种叫“口酿酒”。在《古事记》和《万叶集》中有记载，说是把米用口咬后吐出来发酵制成，美味无比，尤其是经少女口中咬过更佳。如果是老太婆口咬，我想吐出来的是饮者自己。