东京时味记——文摘-我爱新疆拉条子

《我爱新疆拉条子》 我总劝年轻朋友趁年轻多去旅游，毕竟学生时代是人的一生里，最有行动能力和自由时间的。常有人反驳说：犹如一些书，年纪大了以后才看懂一样，知识经验丰富的大人去旅游，才能享受到外国的文化等。说得不是没有道理。不过，旅游会带来的一些乐趣，还是只有胆子和体力兼备的年轻人才能欣赏的。例如，逛市场，尝尝户外卖的当地风味小吃等。 一九八五年夏天，在新疆沙漠上吃到的一种面食，我后来念念不忘二十年。二○○五年春天，在北京去了一家新疆馆子，终于又一次吃到了，这时才知道其名称：拉条子。光是跟意大利面一般的弹性，就已经难得了，新鲜的羊肉，又是在东京难找到的。不过，最迷人的是那特殊的香料。究竟是什么呢？ 二○一二年春天，我出差到中国一趟，在北京被人带去了一家云南馆子。打开菜单，人家问我：想吃什么？我回答说：想吃烤羊肉，因为在日本吃不到。等一会儿上桌的一盘手抓烤羊肉，吃来特别香。此时人家问我：你喜欢孜然的味道吗？我禁不住叫声：啊，这原来是cumin啊！ 孜然这个中文词，我是最近才学到的。东京有个连锁中餐馆叫西安，以现场做的刀削面出名。据网络上的口碑，另一种招牌菜就是孜然炒牛肉。我以前没看过“孜然”这个词儿，上网查语义才得知，原来孜然是一种香料，日文叫做马芹的。不过，说马芹，多数日本人也听不懂。英语名称cumin，相对来说比较耳熟，因为印度餐馆的收款机边，经常放着这种香料。印度人说：当口香糖嚼一嚼，嘴里会爽快。 北京云南馆子的手抓烤羊肉，香味跟我印象中的拉条子很像。于是回日本以后，我就试图做新疆拉条子看看。弹性高的面条，且以意大利面代替，至于羊肉，只能买到从纽西兰冷藏进口的。另外准备了西红柿、茄子、青椒、洋葱、蒜头和一小瓶cumin粉，标签上用片假名音标写着英文名称（クミン）的。然后，就是像炒面一般，先炒羊肉和蔬菜备用，接著把刚煮熟的意大利面投入炒菜锅，挥着小瓶放多点孜然，盛在大盘上，趁热尝尝……哎呀，这究竟是新疆绿洲，还是东京西郊？味道跟我二十七年前在塔克拉玛干沙漠吃的一模一样！