东京时味记——文摘-鱼力

《鱼力》 鱼力是我常去的鲜鱼店字号。它位于铁路立川车站附设的商场大楼LUMINE的地下一层，每天顾客络绎不绝。东京的鲜鱼店多如牛毛，光是东京鱼商业协同组合（即合作社）成员就有六百多名，但是那只包括老市区的鱼店而已，没有算郊区鱼店在内。鱼力是东京西郊多摩地区最大的鱼店：经营五十个门市和七家寿司店，总共有大约五百名全职雇员和超过六百名钟点工工作。 要买鲜鱼，日本每家超级市场都有得卖；但超市的商品都是已包装好的。去了鱼力一类规模大的专门店，才能看到刚从产地或者批发市场送来的新鲜海鲜。我很喜欢跟专业知识丰富的店员聊聊，也经常请教他们不同的鱼类怎样烹调才最好吃。 任何一天，鱼力摆的鱼种都远远超过一百种。光是能做生鱼片或寿司的品种就有：鲔鱼、鲑鱼、鰤鱼、鲷鱼、鲆鱼、鲈鱼、沙丁鱼、墨鱼、河豚、干贝、鲍鱼、甘虾、飞鱼、竹荚鱼等等。冬天适宜做火锅吃的有：鳕鱼、鮟鱇鱼、雷鱼、牡蛎等。 特定的季节才上市的种类则有：秋刀鱼、鲣鱼、萤鱿鱼、香鱼、针鱼、鲅鱼、公鱼、蛤蜊等等。另外也有螃蟹、海胆、鱼白、鱼子、海鞘、海参、蝾螺等等特别合适于当下酒菜的海味。海鲜的种类实在多得数不清。所以，日本寿司店给客人用来喝茶的大杯子上，历来印有类似于中国百福图或百寿图的百鱼图，但全部都是不同的鱼！ 我曾决定终结在海外漂泊的日子而回到家乡日本定居，一个很大的原因是想吃应时的海鲜过后半辈子。 我留学时候的一九八四年，北京老百姓几乎吃不到海鲜；有一个冬日，当地朋友的父亲为了招待我，竟在大冷天外头排队两个小时，买了一盒冷冻小虾，也只有我一个人吃的分，没有他们家人吃的。“好吃吗？”老先生边问我边重复点头的样子，直到今天都叫我深感过意不去。十多年以后我回到北京，当时街上到处开了叫某某水族馆的港式海鲜餐厅而生意特好，真叫我有三十年河东三十年河西的感慨。 最使我吃惊的是加拿大安大略省郊外的超级市场卖的鱼，居然是装在长方形纸盒里冷冻的。既没有鱼头鱼尾，也没有鱼皮更没有鱼骨，而是纯纯粹粹的鱼肉，叫我受尽了文化震惊。从那儿，我旅游去波士顿、温哥华等海边城市，好期待尝尝当地产鲜鱼的机会。但是，北美人吃的鱼种很有限，不是三文鱼就是比目鱼，而且烹调花样都少得可怜，不是油煎就是油炸。尝着闻名于世的波士顿蛤蜊浓汤，我多么想用日本式做法把它酒蒸起来吃唷！