东京时味记——文摘-黑轮、熬点、关东煮

《黑轮、熬点、关东煮》 日本便利商店很多都在收款处边放着四角铁锅卖关东煮、黑轮或熬点，其实都是东京人所说的Oden，乃在用酱油调味的昆布汤里煮鱼糕、蒟蒻、萝卜、炸豆腐、煮鸡蛋等菜肴。Oden没有正式的日文书写法，一般都用平假名音标写成おでん，不过语源则应该是中世纪日本流行的田乐，乃类似于中国秧歌的民间活动。田乐的各项表演节目中，最著名的是踩高跷。因为串在竹签上的豆腐、蒟蒻等食品，看样子像踩高跷，日本人最初叫它为田乐，后來变成了其昵称阿田即Oden。 阿田是东京最常见的火锅，每个家庭每个冬天都要吃几次的。大阪、京都等关西地区本来没有阿田，由于是从关东传过来的杂烩，因此称之为关东煮了。后来，阿田也传到台湾去，把日语Oden用闽南音的假借字写成黑轮，久而久之普及全岛了。不过，我在台湾尝过的黑轮，有贡丸、猪血糕、糯米肠、烤麸、玉米、香菇等，东京阿田里从没出现过的品种，并且是沾甜辣酱吃的，可说早已发展成台湾独特的菜式了。 至于熬点，那是一九九七年日资的罗森便利店打进中国大陆市场时，把Oden用普通话读音的假借字写成熬点的。我在网络上看到罗森熬点的花样，也发现北极翅、香葱肉轮、玉米肠等在日本从来没听说过的品种。看来，Oden这一菜式特会产生各地不同的花样来。 其实在日本关西地区的关东煮里，都有几样东京阿田没有的品种。比如说：牛筋、章鱼、鲸鱼肥肉。如今在东京很少有卖鲸鱼肉，但是牛筋、章鱼则容易买得到。尤其牛筋，富有胶质的口感非常特别，而且本来只有海鲜和蔬菜类的阿田火锅里，一旦加入了肉类就实在过瘾，再也不能没有了。于是我家的阿田，除了昆布结、沙丁鱼丸、蒟蒻、萝卜、炸鱼糕、竹轮、鸡蛋等以外，还一定要有牛筋串，否则会令家人失望的。 另一个品种，我小时候没有，今天却赢得广大孩子们的支持，是日语所谓的饼袋，乃把油炸豆腐片切成两半，弄开成袋状后，里面放进年糕块，并用牙签缝住的。这种饼袋，在阿田汤里煮上了十五分钟，油炸豆腐皮吸收汤水，年糕块则变软软的，吃起来不仅可口而且填饱肚子，总之带来很大的满足感。 在家吃阿田的时候，我当上便利商店收款员的角色，拿起长筷子，分给每人他们各自想吃的品种。好在家里吃不用付钱，而且我这收款员也边服务边吃，有点演戏、游戏的味道。果然冬天寒冷日子里吃的阿田是大家的至爱。