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面粉香气四溢，令人怀念的单纯时光。 很多小孩子午后到田野玩到肚子饿，吃晚饭时间又未到，而家中大人都还在农田中忙碌无暇照顾，这时年纪大一点的小孩干脆自己生火，做个面粉饼来垫垫肚子。 这是一道我在屏东乡下找到的古早味点心，大约是二战结束后不久的产物。 当我来到屏东乡下想找寻传说的古早味，乡间友人异口同声推荐这道尘封在他们记忆中许久的面粉饼。经过大家一块儿帮忙拼凑儿时记忆，发现这是二战后艰困时期的美好回忆。很多小孩子午后到田野玩到肚子饿，吃晚饭时间又未到，而家中大人都还在农田中忙碌无暇照顾，这时年纪大一点的小孩干脆自己升火来弄个面粉饼垫垫肚子，这算是那个年代的特有产物。五十年前小孩们最美味的回忆非这款面粉饼莫属，这是一种贫困年代的单纯滋味。 凤君女士说，台湾在上世纪四五十年代，二战刚结束不久，台湾地区的老百姓生活十分贫困，美国教会团体捐献了很多面粉、奶油等物资。未经历过那个年代的人，可能无法体会当年通货膨胀、物价上涨七千多倍的日子有多苦，那时生活真的是所谓“一日三市”，当时的许多台湾人只好靠国外援助的面粉等物资来生活，所以许多以面粉为原材料的小吃便应运而生。 面粉饼的做法十分简单，当年村落家家都有美国援助的面粉，做的时候只要将面粉加水揉成面团，再分成一个个小面团，像包汤圆一样，将小面团压扁，中间包上花生粉、糖粉，再搓成圆球压扁，然后放在锅子里煎，看到饼变焦黄色并膨胀起来，就表示已经煎熟。我邀请凤君女士示范了这款面粉饼的做法，你可以依文内介绍，自己做面粉饼来尝尝。 起锅的面粉饼趁热吃最好，这时饼中的糖粉和花生粉早就溶化成糖浆，咬下一口面粉饼，煎出的面粉香和热腾腾的糖汁，会让人很有满足感，香气四溢又能充饥，难怪是当年小孩子最爱的点心第一名。 有意思的是，当年大家做面粉饼时，压根不知道面粉还有高、中、低筋之分，也没有加香料和发酵粉，只是拿出家中的面粉就开做，做好后吃起来有点像大陆的窝窝头，却又带有甜味，嚼劲十足却又不硬，而且越嚼越香，吃完后会很想再来一块。 面粉饼陪伴不少五十岁以上的民众度过了那一段极为艰辛的日子。现在人民生活富足，当年“穷则变，变则通”研发出来的小点心，或许已经很少人记得，但却也显示出面粉饼不凡的意义。 那个时候在台南还流行一种叫“面粉粿”的家庭点心，在那个年代家家都会做。“粿”通常要费时、费力蒸炊出来，重要节庆时才会做，平日里想犒赏自己吃一块粿也不容易，虽然有面粉和奶油等救济物资，但在当时没有烤箱也没有技术，大家也没有那空闲学做蛋糕、饼干，许多人眼睁睁看着送来的面粉而不知如何用起。如果依现在的眼光，面粉最容易做的东西应该算是馒头，但在那年代的台湾人，有能力做出馒头的并不多。于是有人聪明地想出，舀出一些面粉放在小锅中，加入各种剁碎的青菜，再加点盐，倒入适当的水拌匀，煎锅里抹上一点点油，挖一汤匙青菜面糊浆倒入锅中，煎熟了就可饱食一餐，这就是简单易做的“面粉粿”。 那个年代的家庭主妇没什么钱买菜，也没空闲时间料理美食，院里种的青菜加上救济面粉，每餐就有得吃，不怕饿死。你可能会好奇这所谓的面粉粿到底加了些什么？答案五花八门，有韭菜、豆芽菜、高丽菜等等，只要手边有什么青菜就统统切碎，加盐、加水调成面糊，每个人都是这么随兴地调制，煎熟了就是面粉粿，唯一不变的是主角——面粉，这是一道省钱又省时的简单饮食，因为面皮中掺有青菜，比煮饭更简单，一样能饱足一餐。日子不好过，什么都不计较了，不过技术好坏，在口味上还是有差别的。水加得太多，做出来的粿太软又容易破，菜容易散开掉出；水加得太少，做出来的粿会变硬，咬起来有些费力，所以这道饮食所要费的心思就是水分的拿捏。我发现它和现在的蛋饼有些雷同，只是蛋饼的饼薄了一些又加了鸡蛋，早些年大家都穷，应该没蛋可加，所以称它为“健康蔬菜饼”也挺适合的。 面粉粿在当时生活稍好时可以用来当点心，生活较差时却成为主食，有时没钱只有地瓜签当饭吃时，它又摇身一变成为配菜来佐餐。一碗地瓜签，一盘切开的面粉粿，如此简单一餐就能吃饱也不容易饿。 第一次得知面粉粿时，原本是因和一群台南的妇人聊得好愉快，直到谈起大家的共同记忆面粉粿时，我竟然是在场唯一不认识面粉粿的人。这群妇人直接问我的成长过程、年龄，毕竟在我这个年龄的人，不懂面粉粿的可说少之又少。我原以为它是厚的，必须经过发面，有如做葱油饼要花点功夫去搓揉，这想法却被众姐妹取笑，她们说又不是在做比萨。 美凤说，在台南东菜市场里，以前还有位妇人摆摊贩卖这道充满回忆的面粉粿，一大块只要十元台币，让这一群吃它长大的人可以怀旧一番，不过她现在早已收摊不卖了，市场里再也看不到卖面粉粿的摊子，它已走进历史，成为大家共有的记忆。 有一天，我以怀旧的心情试做面粉粿，不过所用的材料自然比当年丰富。我把高丽菜、洋葱、红萝卜、豆芽菜、香菇切碎，再将青椒，红、黄甜椒切成细丝，撒些胡椒粉、盐，加水搅拌后下锅去煎，就成为色香味兼具的“蔬菜总汇粿”了，感觉有点像台式比萨。如想来个豪华版，还可再加入鲜虾仁、花枝、蚵，面糊倒厚一些，快起锅时再从锅底淋上一层蛋汁，起锅时一片金黄色的外表，煞为美观，这时别忘了趁热吃，外皮还有些脆呢！ 思念旧时代的困苦，将老菜变成新菜，吃出一番新感情，我想借这改良版的方式，让面粉粿可以流传下来。 奶油 & 地瓜面条 在困难时期，穷苦人家领面粉过三餐，有时还会领到奶油。不过奶油对那时候的人来说却是噩梦，因为很多人不懂奶油的做法，习惯依平日做菜方式把奶油当一般的油来用，煎炒煮炸全部加上奶油，做成的菜往往有一种特殊的怪味。这群与我相聚聊天的姐妹们笑说，小时候几乎都是捏着鼻子把菜硬吞下去的。 玉里告诉我们一个小时候的秘密：有一年做年夜饭时，家里没有猪油，却好不容易有白米饭可上餐桌，母亲就学别人奶油拌饭。只是，热腾腾的白米饭加奶油和酱油拌过之后，那股怪味让全家人都很难下咽，她还记得父亲当时气得破口大骂：“没猪油可拌也不要糟蹋这锅白米饭。” 在市场卖菜的美云老家在台南县的安定，当年家中最多的就是自家种的地瓜。那时的面粉除了做面粉粿之外，也可以拿来换面条，因为村里来了一位军中退役的老兵，在这里娶妻定居，他最拿手的就是做面条出售。美云的父母常叫她拿面粉换一些面条回家吃，不过她家煮面条的方式可与众不同，你可能真的没听过这个组合地瓜面，别会错意，不是美云拿地瓜和面粉去请老兵制成地瓜口味的面条，而是将地瓜切块，和面条一起下锅煮。怎么煮法呢，先将红葱头爆香，放进切块的地瓜加水煮一下，再加入面条，就是一碗地瓜面了。 美云笑说自己也许是从小吃面条的关系，当年她读四年级时，身高就有 167 厘米，在那时代算是高个子，但现在她非常怕吃地瓜，看到地瓜就会有一种厌倦感，但却常回安定那家面条店买面条，只是现在是用现金购买，不像以前是用面粉交换了。