达·芬奇的秘密厨房——达·芬奇的沙拉调味酱

在《达·芬奇笔记》中，达·芬奇记录了一份看起来像是沙拉酱菜谱的不完整的材料，单子上列着"欧芹（10等份）、薄荷（1等份）、百里香（1等份）、醋、少许盐"。在此基础上，笔者创制了如下调味酱，另外还增添了橄榄油。最好把此调味酱浇在普拉蒂纳式沙拉（由生菜、薄荷、茴香、欧芹、百里香和墨角兰混合而成的那种）上食用。 10 茶匙切碎的新鲜意大利欧芹 1 茶匙切碎的新鲜留兰香 1 茶匙切碎的新鲜百里香 适量盐 新鲜粗磨黑胡椒粉，分量视个人口味而定 3/4 杯橄榄油 1/4 杯葡萄酒醋 将如上所有配料装入一罐子中，摇匀即可。 最后出产量为1杯。 大茴香炸小胡瓜 这道素食小菜制作简便，灵感来自马蒂诺和普拉蒂纳的香炸葫芦。如果你不喜欢大茴香籽那种甘草的味道，可以改用芥子。 2 夸脱盐水 1 磅小胡瓜，切成极薄的小圆片 3/4 杯面粉 1/2 茶匙盐 1/4 杯橄榄油 1 汤匙大茴香籽，经研钵捣碎 半个柠檬的汁 将盐水在一锅中煮至沸腾后，加入小胡瓜片，再次沸腾时，迅速把小胡瓜倒入滤锅中控干水分。取纸巾将小胡瓜片完全吸干备用。 在一只碗中放入面粉和盐，并且均匀裹在小胡瓜片上。在平底煎锅中倒油，以中火慢炸小胡瓜片至松脆且呈金黄色。取纸巾沥干油分，放入碗中与大茴香籽一起拌匀，撒上柠檬汁即可。 供4人食用。 胡 椒 面 包 达·芬奇的某一份购物单上记录了一种"胡椒面包"，我们将它的做法在此重现。上菜时需配以橄榄油（用来蘸食面包）。 1 袋干酵母 1/4 杯热水 2 又1/3 杯面粉，分成两半 1 茶匙盐 2 汤匙砂糖 1/4 茶匙发面苏打 1 杯酸奶油 1 个蛋 1 杯磨碎的帕玛森奶酪 1 茶匙现磨的黑胡椒粉 将两个面包烤盘抹上油。在一个大的搅拌碗中，用热水将酵母融化。加入1又1/3 杯面粉，盐、糖、发面苏打、酸奶油和鸡蛋。以手动搅拌棒慢速刮擦搅拌碗不停搅拌30分钟。再以较快的速度搅拌2分钟，其间不时刮擦一下搅拌碗。此时再加入剩余的面粉、奶酪和胡椒拌匀。 将上述面糊平均分成两份，倒入烤盘中，于温暖处静置50分钟。最后以华氏350度烘烤40分钟，烤至面包呈金棕色；快速的从烤盘中脱出，稍微冷却后切片即可。 最后出产量为2条。 肉桂皮蛋塔 如下是一份来自于十五世纪意大利的果馅饼食谱，做法相当简单，正好呼应了达·芬奇提倡的"轻食"的观念。 4 个蛋黄 2 杯牛奶 1/2 茶匙肉桂皮 1/2 杯糖 事先烤好的9英寸派皮 将烤箱预热至华氏375度。取一只碗，用打蛋器将如上配料混合均匀，倒入派皮中，烤1小时左右即可。 供6人食用。 沙莱的大茴香籽曲奇 "沙莱"这个名字意思就是"小恶魔"，他其实就是达·芬奇的助手之一吉亚科摩·卡普罗蒂。也有学者认为，沙莱是达·芬奇的秘密恋人。从《笔记》来看，沙莱很爱吃"大茴香籽做的甜食"，而如下这道大茴香籽曲奇是一道来自达·芬奇童年时的家乡托斯卡纳的特色美味。 1 杯中筋面粉 一小撮盐 1 茶匙双发酵泡打粉 7 汤匙放置到室温的黄油 3 汤匙糖 1 个蛋 1 茶匙大茴香籽 适量牛奶 取一只碗，将面粉、盐和泡打粉一起过筛，再加入黄油充分拌匀。此时加入糖、蛋、大茴香籽，以及适量牛奶，所加入的牛奶的量能把如上混合物和成较硬的面团即可。在和面板上撒上了面粉，在其上将面团充分揉捏好，然后做成一个个坚果大小的面团球。用抹刀将它们一一压平，分几批放入抹好油的圆烤盘或者较重的平底锅中烤至金棕色即可。 供6人食用。