达·芬奇的秘密厨房——水果

在这里，"水果"这个词是个泛称，可能指所有市面上买得到的果类。甜瓜就在此列。不过略微有些奇怪的是，根据古希腊罗马的传统医学观点，人们只能在一餐开始前并且还是空腹的时候吃甜瓜，另外还需配上合宜的酒类。据说教皇保罗二世便死于在夏天食用冰镇的甜瓜。不过，正因为甜瓜是保罗二世的最爱，马蒂诺的烹饪书中记录了一个甜瓜汤的菜谱。史学家布鲁诺·劳瑞约评论道："作为保罗二世忠诚的仆人，马蒂诺很难完全摒弃做甜瓜汤这道菜，尽管这道菜可能最终导致了他主人的猝死。马蒂诺同时代的人们认为教皇的死因是食用甜瓜后的急性消化不良--而在生前，他是多么地沉溺于甜瓜的美味啊。" 普拉蒂纳认为去皮去籽的甜瓜可以"舒缓胃部不适，适度软化肠道（帮助排便）"。不过正因为甜瓜的"湿气"会对神经系统不利，因此食用时可以搭配一杯酒以减轻其伤害，因为酒正好"类似于一种解毒剂，可以缓解甜瓜的冰冷和僵硬之气。"普拉蒂纳还补充说："尽管如此，阿尔比努斯（Albinus）大帝还是非常喜爱这种水果，他甚至有一次一餐吃了一百个坎帕尼亚（Campania）桃子和十个奥斯提亚（Ostia）甜瓜。" 葡萄也在清单上。罗伯特·单宁顿爵士（Sir Robert Dallington）在1596年周游了意大利后认为，最好吃的葡萄是摩斯卡特罗（Moscatello）和利马勒斯卡（Rimadlesca）。"熟透的"葡萄"比其他可以生吃的水果更为健康"，普拉蒂纳建议道："如果将葡萄作为第一道菜食用，几乎不会对人体造成任何伤害。"而葡萄籽是不可以食用的，因为"它们太难以消化，相当不利于营养的吸收。"至于葡萄酒，普拉蒂纳的选择是白葡萄酒，因为其口感偏甜。单宁顿将桑葚称作"又一令我难以忘怀的托斯卡纳名产"。马蒂诺创制了一道用桑葚制作的风味酱汁菜肴--桑葚调味酱，可以用来涂抹面包片或小圆面包： 杏仁去皮与少许白面包屑混合捣碎，加入桑葚搅拌均匀。处理桑葚时不可碾碎或压碎它们，以防弄破桑葚内的小籽。然后加入少许肉桂皮、生姜、肉豆蔻，过筛即成。 桑葚可以利尿通便，但"不会给人体提供太多营养"。对桑葚，普拉蒂纳添加了如下注解："在埃及和塞浦路斯，（桑树）可以结出果汁最为丰富的水果。一般有三种颜色：首先是白色，其次变红，最后它的颜色会相当深，就好像撒上了那位埃及少女提斯柏（Thisbe）的鲜血一样。" 菌类 通常，烹调蘑菇时人们会加入大蒜，还会放入一枚银币。据说，一旦银币变黑，就表明蘑菇有毒。蘑菇还可以在洗净后用来烧烤，或者以清水煮熟后，用橄榄油和猪油快炒。 普拉蒂纳说，"人们经常吃蘑菇，但是由它们引发的犯罪事件层出不穷。"他知道蘑菇分为有毒的和可以食用的。"我只会吃对采摘的情况了如指掌的采摘人摘的蘑菇，"他解释说，"不过就算是他们也曾有过判断失误的情况，众所周知，我们这一带某些人家就死于毒蘑菇。"他建议人们可以用大蒜来中和蘑菇的毒性，不过他自己却不是个菌类爱好者："虽然蘑菇可以带来很大的味觉享受，不过不论用何种方法烹饪，它们都不太适合食用，因为菌类都很难消化，而且会造成暴躁的性格。" 普拉蒂纳论松露 松露营养丰富、令人愉悦，还可以激发热情。盖伦（Galen）就很喜欢它。它经常出现在声色之徒和贵族们那些肉欲横流的餐桌上，在他们需要时，为他们发挥它催情的功效。若是为了生育繁殖而食用松露，这是值得赞许的；不过如果吃它仅仅是为了满足放荡之举，就好像许多无所事事却又毫无节制的人们习惯的那样，就实在是可憎可恶了。