达·芬奇的秘密厨房——达·芬奇食品柜的秘密

在米兰，达·芬奇的生活里并不是只有工作。他不时会去郊外的山区远足，去欣赏位于科摩湖东北部的瓦特里纳地区（Valtellina）的美景民俗。在《笔记》中，达·芬奇对当地的饮食美酒作了如下评论："那里出产一种品质极佳的烈酒。不过牲畜数量之多，以至于任何一位当地人都会自豪地告诉你，他们出产的奶比酒多。"接着他记录了关于当地食物价格的感慨--与米兰的物价相比，在那里食物都是如此的价廉物美："你只需花不到一索尔多（soldo20索尔多相当于1里拉。）就可以买到一瓶酒；一磅小牛肉只需一索尔多，一磅盐和一磅黄油都只需十德那罗（denari1里拉（lire）=20索尔多（soldi）=240德那罗（denari）。）；而只要一索尔多，你就可以买到一篮子的鸡蛋。"上述记录对我们来说是很有启发性的，因为在没有太多文献资料可以证明每种食物的售价时，我们至少知道了在当时一篮鸡蛋与一磅小牛肉和一瓶酒是等价的。另外，据达·芬奇所言，瓦特里纳的乡村旅店提供的菜肴分量比城里足。"这里的一磅有三十盎司"，他如此写道。 相较于宫廷宴会上的精致奢华，达·芬奇的生活却是平凡朴素的，因为从他笔记中的购物清单里所包含的信息来看，用于他自己和助手的生活费开销并不太大，只算中等水平。毫无疑问，清单并不完整，因此我们可以明显地发现有一些食物不在其上：禽肉、鱼、小牛肉、南瓜、奶酪、猪油、橄榄油、意大利面（除非他自己制作）、各种蔬菜的根茎部位，以及去核的水果，比如桃子、苹果，还有稻米。 美酒颂--安杰洛·波利齐亚诺（Angelo Poliziano）著 巴克斯啊，巴克斯，我们欢笑着呼唤着你的名字 我们酣畅淋漓地痛饮 将这里装满欢歌笑语 一口干光啊，朋友，喝到酩酊大醉 我也跳不动啦，那热情的舞蹈，因为我醉了 朋友们啊，一起来欢呼万岁，万岁！ --摘自《奥菲欧：酒神女祭司的酒神祭》（Orfeo：Sacrifice of the Bacchantes in Honor of the Bacchus）。不提倡"饮酒需节制"的波利齐亚诺是十五世纪洛伦佐·美第奇之子的家庭教师 达·芬奇书橱里的普拉蒂纳的著作为我们打开了一扇通向文艺复兴早期人们的饮食主张的大门。正如该书所展现的，普拉蒂纳的笔触几乎涉及了达·芬奇食物贮藏柜里的所有食品。值得注意的是，这些材料很少是来自马蒂诺的，却有一部分来自老普林尼。此外，普拉蒂纳还参考了大量其他作家的著作，包括阿维森纳（Avicenna）、毕达哥拉斯、阿普列乌斯（Apuleius）、克路美拉（Columella）、塞尔苏斯（Celsus）、马提雅尔（Martial）以及维吉尔。 在下面关于达·芬奇的食品柜的介绍中，我特意将所有他所提到的食物以黑体字标出。除了达·芬奇自己对那些食物的说明之外，我还加上了普拉蒂纳对达·芬奇所购买的食物的评论。因为普拉蒂纳推崇简单且偏素食的饮食理念，达·芬奇对此赞誉有加，可能他自己也深受其影响。至于达·芬奇是否会尽信普拉蒂纳所写，我们无从得知--不过，有一个明确的事实是，除了普拉蒂纳的著作，达·芬奇的藏书里没有任何一本别的食品书籍或菜谱，从这看来，我们也许可以做个"是的，他全相信"的猜测。另外，在有些情况下，我额外添加了一些来自马蒂诺的材料，以便说明文艺复兴早期的人们是如何处理及烹饪食品柜里的某些食物的。