荻山和也的手作面包2——基本款蜜瓜包

基本款蜜瓜包 面包功能 普通烤色 蜜瓜包是老少皆爱的面包的代名词，用面包机也能制作，1 个大的蜜瓜包可以分成8 个小面包。 材料 500g 750g 高筋粉 150g 225g 酵母粉 2g 3g 水 90g 135g 盐 1g 2g 砂糖 20g 30g 黄油 15g 23g 鸡蛋 15g 23g < 酥皮> 低筋粉 100g 150g 泡打粉 1g 2g 黄油 30g 45g 砂糖 45g 68g 鸡蛋 20g 30g 牛奶 15g 23g 细砂糖 适量 适量 制作方法 1 按照P9 基本操作①～④的步骤，将所有材料放入面包桶，选择“面包功能”“普通烤色”，按下开始键，和面并发酵。 2 在发酵期间，参考P77“酥皮的制作方法”制作酥皮并放入冰箱醒发。 3 距烘烤结束前80 分钟时，取出面团，分成8 份并滚圆，盖上湿布松弛5 分钟。 4 参考P77 的“成形”做出蜜瓜包的形状。 5 放回面包桶继续烘烤。 酥皮的制作方法 1用刮刀将室温下融化的黄油进行搅拌。 2加入砂糖，继续搅拌至呈白色。 3将蛋液分几次加入并搅拌。 4将低筋粉和泡打粉放入塑料袋中充分混合。然后加入黄油盆中继续搅拌，至肉松状。 5逐步加入牛奶使面糊成团。 6放入保鲜袋中，压扁放入冰箱冷藏30分钟。 成形（距烘烤结束前80 分钟时取出面团） 1从冰箱中取出做酥皮的面团，分成8等份，滚圆后用手压成直径8cm 的面饼。 2将松弛好的面包面团分别滚圆，盖上酥皮面饼并裹紧。 3把面团放在左手指尖处，用右手轻轻向手心方向收紧面团。直至光滑紧实。 4在面团表面滚上一层细砂糖。 5取出搅拌刀，在底层放入4 个面团，接口向上，然后在上面放入4 个面团，接口向下。