让家人吃出健康——1.2 大环境被污染

大环境污染相当于在饭碗中下毒 民以食为天，我们可以不穿时装、不看电视，但不能离开食物。食物为我们提供养分，食物的质量更决定着我们的健康。然而，在这个污染遍地的世界上，谁知道哪一天还有新的食品安全事件爆发呢？ 仅仅担心害怕是不够的，必须搞清楚这样一个问题：大环境污染是哪里来的？ 多数人回答说：是工厂产生的“三废”。实际上，工业污染只占总污染源的 41％，生活污染占 59％。据统计，每个都市人一天当中要制造 1公斤垃圾，200公斤废水，20克日用化学品。 每个都市人都是污染的制造者。由于消费者乱扔废电池，每年有 600吨汞进入水源和土壤；由于人们爱吃烧烤食品和煎炸食品，使大量致癌烟气进入大气；由于人们使用含磷洗衣粉和各种日用化学品，河流湖泊受到污染，鱼虾奄奄一息…… 即使那些产生污染物质的工厂，也是因我们的需要而存在。我们需要它们提供现代生活的享受，提供方便与舒适。我们得意洋洋地穿着皮革厂生产的时髦皮衣，漫不经心地浪费着造纸厂生产的纸张，自然而然地使用着电镀厂生产出的各种亮晶晶的器皿…… 不要以为这些事情与我们无关，因为排污只是悲剧的开幕式—— 土壤和水源中的难分解污染物会顺着植物的根系进入农作物，空气中的污染物会随着降雨落在叶面，或是直接通过气孔进入叶片，然后悄悄地潜伏在水果、蔬菜、粮食当中。这些被污染的农产品有的直接来到集贸市场，被购物的主妇们买给家人食用；有的被运到食品厂，变成包装精美的饼干、蛋糕、面包、饮料，然后被小朋友们当成零食快乐地分享。在商品经济高度发达的今天，人们无法控制自己食物的原料产地，也就是说，即使污染地区远在千里之外，当地所生产的食品却可能摆在我们的餐桌上。 有人会想：这些污染的食物不适合人类食用，但是可以给动物们做饲料。这种做法实际上更为愚蠢——动物具有富集污染物质的能力。如果给鸡饲喂受污染的饲料，所生鸡蛋中污染物的浓度可以上升 40倍；而污染水域中养殖的水产品可以将污染物浓缩万倍之多。在人们得意地享受鸡鸭鱼肉、海鲜河鲜之时，却不知自己把大量的污染物质送入了腹中。 按照生态学的基本定律，如果环境中存在难分解污染物，比如说铅、砷、汞、多氯联苯、六六六等，那么越是处于高营养级的动物，体内的污染水平就越高。也就是说，如果水里有污染，那么水藻就会受到污染；吃水藻的小鱼会浓缩水藻中的污染，而吃小鱼的大鱼又会浓缩小鱼体内的污染。一条大型食肉鱼一天就能吞下千百条小鱼，所以它们积累污染物质的速度最快。同理，猪吃植物性的饲料，那么它的污染一定比饲料中的污染水平高很多。我们如果大量吃猪肉，那么我们体内的污染水平又会比猪高得多，这就叫做生物富集和生物放大作用。 同样，鱼肉的农药等化学药物残留水平绝不亚于蔬菜和水果，甚至有过之而无不及。这是因为，动物饲料也是在污染的农田中生产的，照样有农药、除草剂等农用化学药品的残留，其中的难分解成分会积累在动物体内；而动物饲养过程当中，各种兽药、杀菌剂、饲料添加剂等化学物质也会或多或少地进入动物身体，从而间接地进入人体。 所以，那些鼓励吃鱼吃肉的国内外人士，毫无例外都强调要吃“有机肉”，还要低温烹调，最小程度地加工，正是基于以上种种原因。 我们的“幸福生活”破坏了自然环境，更剥夺了自身的安全。每个人都应当醒悟过来：无论哪里受到污染，都与我们餐桌上的食物有关。制造污染就是在我们的饭碗里下毒！ @ 范志红_原创营养信息 30 年来法规、管理和工艺都进步了很多，媒体监督和消费者意识都强大了很多，但环境污染之严重，不是短期能够改变的事情，成为食品安全的第一大威胁，也是长期存在的威胁。被媒体凶猛炒作的那些食品安全事件，和这些环境污染问题比起来，太小菜了。 现在的挑战是，在一个不安全的世界里，吃多少有点污染的食物，如何能更健康更有活力地活下去。我们吃的绝大多数食品都不纯净，但只要不超过人体的解毒能力和清除能力，我们仍然可以健康地活着。提倡健康生活，就是为了提高我们自身的能力，从而在污染的世界上活得更好。