咖啡无罪的101个理由——　用于饮料、蛋糕、糖果

咖啡的种类很广泛，不仅仅是普通的一杯咖啡--它可加入饮料，糕点，糖果。从拿铁咖啡、卡布奇诺、法布奇诺到咖啡蛋糕，如发酵咖啡蛋糕、脆皮咖啡蛋糕、特大简易咖啡蛋糕，再到力娇酒（摩卡咖啡酒），咖啡不仅激发了咖啡师和厨师的创作激情，还以新的制作配方满足了消费者。设想一下，回到家中，发现有一份惊喜在等待着你--美味的水果咖啡蛋糕，用什锦水果、糖、油、鸡蛋和碎核桃以及其他一些成分制作。这种可口的蛋糕中带有小块水果，顶部涂有少量融化的黄油和精制细砂糖。嗯，这种感觉美妙极了…… 在讲英语的国家，拿铁被简称为"caffelatte"或"caffellatte"。按意大利语的字面意思是"咖啡和牛奶"，和法语的caféaulait、西班牙语的caféconleche类似。现在，拿铁咖啡，卡布奇诺和意式浓缩咖啡已经成为国际化咖啡单中的一部分。但是几乎所有的意大利人都喝有名的意式浓缩咖啡，且许多人喜欢特深烘焙的咖啡，尽管这样会比正常烘焙的咖啡损失一些对人体有益的物质。意大利的原始做法仍是大家的灵感来源，但世界各地的方法由于烘焙程度不同，意式浓缩咖啡和奶泡的使用有很大区别。在欧洲，人们常常使用法式短语caféaulait,尽管这在美国就是普通咖啡加热牛奶，并用碗来盛。在1980年，如果有人在北美的意大利咖啡馆点一杯"latte"，他的意思是想要一杯牛奶，如果有人点了一杯"caffelatte"，那么他想要的是一杯和现在的"latte"类似的饮料。煮牛奶是latte中的一个主要成分。 在意大利，拿铁咖啡几乎都是作为早餐在家中自己准备的。用摩卡壶煮好咖啡后，倒入装有热牛奶的杯子中。摩卡壶并不用来制作真正的意式浓缩咖啡，而是用来制作一种两倍浓度的咖啡。与拿铁不同，在意大利牛奶是不打泡的。在意大利以外的国家，拿铁的传统做法是用大约三分之一的意式浓缩咖啡,加上三分之二的煮牛奶，再在顶部加上约5毫米厚的奶泡。这种饮料与卡布奇诺类似，不同的是卡布奇诺要加一半的牛奶。传统拿铁的泡沫要远比卡布奇诺的薄。后来的拿铁做了一些改变，就是三分之一的意式浓缩咖啡加煮牛奶，顶部没有单调的白色泡沫。这种演变后的饮料在欧洲相当盛行，相比于欧洲，在美国得到发展则是近期的事情，大概是在20世纪80年代西雅图咖啡传遍整个美国之后。在一些公司，喝拿铁的时候会用带有茶碟的玻璃杯，同时备有餐巾，防止端玻璃杯时太烫。到了亚洲和北美洲，拿铁和亚洲的茶结合在了一起。咖啡店和茶店现在可以提供热的或冰的拿铁。拿铁中也会加入其他一些调味剂以适合不同消费者的口味。香草味、巧克力味、饴糖味的拿铁都是流行的变体。 卡布奇诺是一种以咖啡为基础的饮料，由意式浓缩咖啡、热牛奶和奶泡制成。在以意式浓缩咖啡为基础的饮料中，做一杯卡布奇诺的难度最大。有技巧的咖啡师在意式浓缩咖啡上面倒牛奶的时候能给人以美秒的视觉享受。卡布奇诺与拿铁的区别在于，卡布奇诺里面放的煮牛奶较少。卡布奇诺要用厚底的陶瓷杯装，这样比玻璃杯或纸杯要保温，而顶层的牛奶泡沫也会起到保温的作用。咖啡的颜色就像圣芳济教会"Cappucini"身上穿的深褐色的道袍的修士，头上戴着一条头巾一样，咖啡因此得名，（cappuccio在意大利语中意为头巾）。卡布奇诺最重要的准备工作就是煮牛奶时温度的控制。当咖啡师煮牛奶时，由于牛奶中会混入空气而产生许多细小的泡沫，也让牛奶变得像天鹅绒般的柔软和甜美。传统的卡布奇诺由意式浓缩咖啡和一层厚约2厘米的牛奶泡沫组成。随着混合物的不同，卡布奇诺又分为含牛奶较多的cappuccinochiaro（淡卡布奇诺，又名湿卡布奇诺）和含牛奶较少的cappuccinoscuro（深卡布奇诺，又名干卡布奇诺）。 法布奇诺的商标是由TheCoffeeConnection注册的，但星巴克买下了TheCoffeeConnection后获得了这一商标。法布奇诺是用冰砂、以咖啡为基础的泡沫牛奶和卡布奇诺混合而成，是一种顶部有牛奶泡沫的意大利咖啡。类似的冰咖啡饮料自1988年西雅图连锁店Cinnabon推出了Mochalatta和Caramellatta后也开始供应。CoffeeCrisp是加拿大生产的一种受欢迎具有咖啡风味的巧克力棒，由咖啡乳酪、薄脆饼干蘸上牛奶巧克力混合而成，当然，也含有少量的咖啡，但其中大部分的咖啡味道来自于调味剂。