咖啡无罪的101个理由——　备受科学家关注

咖啡因是咖啡中研究最广和最为人熟知的成分。用谷歌搜索咖啡因，你会在0.11秒内搜到关于咖啡因的2150万个结果。搜索一下咖啡，你可以在不到0.06秒内得到3.37亿个关于咖啡的庞大结果。再尝试搜索咖啡中发现的含量最高和最重要的生物活性化学物质--抗氧化剂绿原酸。谷歌会在0.24秒内给你关于绿原酸的29万条记录。 在咖啡中，咖啡因是研究最为广泛和众所周知的化合物。它也被写的最多，但大多是负面的：咖啡因不好、咖啡因让人成瘾、咖啡因是我们最坏的敌人。我们阅读到数以百万计的文章都宣称咖啡因对健康的不利影响。众多的书籍将咖啡因和压力、毒品、成瘾和有毒联系在一起。一些写咖啡因文章的作者和科学家倾其一生研究咖啡因，然而他们中大多数人却几乎不知道阿拉比卡与罗布斯塔咖啡之间的区别，虽然这两者是同一种植物的不同亚种。 咖啡因是绝大多数关于咖啡的文章和书籍中的主角。目前只有很少的医学文章报道烟酸，并提及咖啡中的绿原酸和咖啡内酯对人体的潜在疗效。只有少数作者最近才开始通过比较咖啡、烘焙程度和对人类健康的潜在作用来研究这些化合物。大多数发表咖啡因及咖啡相关文章的科学家不知道咖啡不仅含咖啡因，而且还有一些生物活性物质，其中混杂了大约1000种与愉快和健康有关的挥发性化合物。在适当烘焙的咖啡中，咖啡因只是咖啡中发现的很多生物活性物质中的次要部分：(1)酚类（主要是绿原酸）；(2)内酯（适当烘焙后由绿原酸形成）；(3)咖啡因（阿拉比卡与罗布斯塔咖啡的含量差异最高可能为200％）；(4)烟酸；(5)矿物质（钾、铁、锌等），更不用说那些咖啡中带来令人愉快的香味及味道的挥发性化合物。有趣的是，咖啡中最为人熟知的化合物咖啡因，尽管过量摄取后对人体有害，但实际上是所有能产生愉悦和符合健康标准的几种成分之一。需要牢记的是，喝咖啡与摄入咖啡因不一样，咖啡因可能以各种"伪装形式"出现，包括软饮料和药物。这些物品的消极作用与喝咖啡没有任何关系。 人们对纯咖啡因或人工饮料中加入的咖啡因的兴趣，远不及其在咖啡豆等天然产品中与其他天然化合物混合后的兴趣。关于咖啡因的书和文章常以宣传其缺点为目的，或许是因为这样可以引发更多关注，因为大多数人常喝咖啡或其他一些含咖啡因的饮料。他们可能甚至关注对小动物或志愿实验者使用高剂量咖啡因的研究结果。 这些分析并没有全面研究关于咖啡与健康的关系。片面、过时的研究导致人们认为咖啡含咖啡因所以可能对健康极端有害。到目前为止，几乎所有关于咖啡的科学文章都会关注咖啡因含量和提纯咖啡因对人和动物的影响。咖啡因被认为是咖啡中主要的精神作用成分，但事实并非如此。虽然各种理论及推测已经发展了咖啡因对人类健康的影响。然而，只是最近10～15年才出现严格的科学结论。这些研究结果发表在高度专业的杂志上，因此，绝大多数喝咖啡的人没有机会去阅读。 许多致力于营养研究的化学家在研究咖啡中绿原酸的健康作用时引发了很大的混乱。更糟糕的是，来自主要研究中心的很多科学家仍然混淆奎尼内酯和苯醌。苯醌是一种结构中含一类苯醌异构体的化合物。苯醌不是芳香族化合物，而是二烯。在还原后，苯醌会产生对苯二酚。咖啡中的奎尼内酯（或内酯）不是苯醌，而是一种类型独特的酯。 随着21世纪的到来，营养学研究将是我们预防及治疗常见慢性疾病工作的重点，它包括检查我们膳食中的健康主食，如咖啡。自从在1820年发现咖啡因后，它就被人们进行了广泛的研究。现在，随着对咖啡内其他化合物的研究，我们就有了更多理由去进一步研究咖啡对人体的积极健康作用。含咖啡因的饮料，如可乐饮料，在预防疾病方面没有任何价值，这表明是咖啡中的其他的化合物而不是咖啡因才具有预防疾病的作用。正如我们在前面章节中看到的，越来越多的资料显示，咖啡在治疗和预防抑郁、自杀倾向、成人糖尿病、肥胖、酒精中毒、肝硬化、帕金森氏病、老年痴呆症、肝癌、乳腺癌、结肠癌、直肠癌等疾病方面有重要价值。