下厨房的窍门
2014-12-21
这位林大哥写的《哲学家都干了些什么》看得我乐不可支，一搜，居然写了一本八竿子打不着的食谱不像食谱的书，好吧！姑且称他为生活家吧！当然啦！有哲学意识的生活家当然不仅仅是给你一个菜谱那么简单，来点故事，来点比喻还是很有必要的。里面有很多窍门和妈妈提到的一样的，此外还有一部分，提炼出来做个笔记，说不定哪天也能成为大厨===自己厨房里的。
香菜保存：
剁碎和一小截胡萝卜放在塑料袋里，到胡萝卜干了换一小块，香菜也不会老。
西红柿剥皮：
薄金属勺子在西红柿表面均匀地刮一遍，再撕皮。（美国商人曾为了避税，坚持说其是水果而非蔬菜，最后法院判决是属于蔬菜）。
汤锅打散蛋花：
朝一个方向搅动汤，相反方向淋鸡蛋液；鸡蛋通过漏勺淋到汤里；打好的蛋液加入等量凉水；凉水稀释生粉（团粉）倒入汤使之粘稠。以上技巧均可使用。
XX浓汤：
涂黄油，小火翻炒面粉至金黄色，加入高汤、牛奶、打散的鸡蛋（高汤要慢慢倒入还要搅拌面粉）；再根据需要加入玉米糊/蔬菜盐胡椒/蘑菇肉盐胡椒。
香菇的十字：原来是自己画上去的。
作者对于奶酪，沙拉的态度的转变，以及永远的三丁目的夕阳中对于可乐像酱油并不想吃的态度的批判，是值得人欣赏的，对于思想，食物的兼容势必都是有一致性的吧！