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2017-03-04
《四季便当》这本书是偶尔通过大悦城会员积分换来的书，当时，便当的字眼和图书纸质抹上去温暖的手感吸引了我。
放置了一两个月，偶尔看起了这本书。这里都是普通的中国菜市场常见的食材，却能在日本主妇的厨房里变身温暖的家常日式便当。虽然不是特别认同，很多便当都是凉着吃，但做起来的过程和跟食物相关的温暖回忆。读起来，还是让人感觉到贴心。
这里学的菜，主要是是日式家常的。日式便当跟中国的盒饭不一样，追求纯朴食材本真的味道，就如同高晓松说过一样，日本的职人不会用所谓的“老汤”做饭，什么东西都是现吃现做。这一点，在这本书里的体现非常明显。
有一些叫起来较为陌生的名字，恰恰是日本人居家常见的料理。通过看这本书，认识了这些：亲子丼（音“洞”）、天妇罗、散寿司、大阪烧、河童卷、生姜烧、金平便当、稻荷寿司、茶泡饭、可乐饼、玉子烧等等。
这里最不熟悉的是大阪烧，基本材料是卷心菜、葱、鸡蛋和面粉，也可以加点猪肉片和海鲜。在我看来，这就是面糊做的煎饼，唯一不同的，就是出国之后，要在上面涂一层寿司，再撒上一点柴鱼干。沙司在中国常见的是番茄沙司，而在日本则是辣酱油和蛋黄酱一类的。
所谓河童卷，就是一种较为简单的寿司，用海苔和醋饭将黄瓜卷起来即可。芥川龙之介写过一篇小说《河童》，就借着这个在日本家喻户晓的故事，讲述了一个有关任性的欲望、丑陋和悲哀的故事。
所谓生姜少，就是指将猪肉放入生姜味酱汁，稍加腌制再煎或烤的做法，可以说是绝对的“定番”。
稻荷寿司与河童寿司类似，也是一种较为简单的寿司。就是用煮好的豆皮包上混好的醋饭。稻荷神是日本神道教诸神中的一位，主管丰收，神社以鲜红色鸟居和身为使者的白色狐狸为象征。在日本，不少人喜欢，将它和乌冬面一起吃。
金平便当，就是用牛蒡做菜的便当。名字来源于日本传统民间曲艺净琉璃作品《金平净琉璃》的主人公，也就是一位勇敢的武士板田金平。
茶泡饭就是用茶叶水泡的拌饭，通常是用日本的绿茶。小津安二郎有部电影就叫《茶泡饭之味》。
可乐饼则就是用土豆弄碎了煎好的食物；玉子烧则是以鸡蛋和牛奶混合的 一种煎蛋，偏松偏甜。
这本书的最大特色就是用中国随处可见的食材来做日料。因此，脸面除了一些配料我不是很熟悉的之外，其他的食材无论是肉类还是蔬菜类的，都是菜市场常见的。以蔬菜为例，作者常用的有柿子椒、胡萝卜、洋白菜、黄瓜、香菇、芥蓝、白萝卜、甚至萝卜缨、山药、芹菜、洋葱、西兰花、才华、芦笋、莲藕、茄子、西红柿等等；海产品最常见的是虾，之外就是不太熟悉的柴鱼干、海苔丝、小鱼干、木鱼精、梅干、裙带菜之类的点缀。有机会的话，我也去买点，回来做做试试。