食品造假不是中国首创
2016-11-02
2016年1月被推荐，买了这本英国人威尔逊写的《美味欺诈：食品造假与打假的历史》，读后发现的确令我大涨见识，脑洞大开。回想起来有三点感受：
第一、食品造假绝不是中国的专利和特色。据作者观点，食品造假早在800年前就有了，200年以前开始在欧美迅速蓬勃发展。我国近些年发生的三聚氰胺奶粉、“苏丹红”辣酱、瘦肉精、毒大米、地沟油……等丑闻，在欧洲100多年前就有了。海淀MING据此书得出个结论：“食品造假和化学的发展是孪生兄弟。食品造假促进了化学的发展，化学的发展又加速了食品造假。”20世纪初有50种食品添加剂，1961年美国“公认安全”的添加剂增加到了718种。到了20世纪70年代，在食品加工过程中所添加的天然或人工化学物质有12，000种。很多人认为生活在现今的中国人可悲。就拿早餐来说，我们吃着地沟油炸的油条，喝着发霉豆子磨得豆浆，简直活不下去了。那我们看看现在美国人的早餐吧，拿热狗（面包+香肠）举例。面包中的添加剂有几十种之多，制作面包用的面包粉中，有面粉增白剂、强筋剂、面包改良剂。而单单一个面包改良剂就包含20多种添加剂，其他还会有：膨松剂、防腐剂、甜味剂、香精、小苏打、食用色素等。香肠中的添加剂也有几十种：改良剂、增稠剂、胶凝剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂、防腐剂、抗氧剂、保鲜剂、助色剂、香精、色素等。仅仅一个热狗就含有近百种添加剂。您还觉得面包+香肠比我们的豆浆油条更安全吗？我儿子上小学四年级学校课间加餐发的面包，我把密封袋剪了个小口子，生产日期是2011年6月27日，保质期3天，放在我书架上至今快5年了，依然没有发霉长毛（黑色的是巧克力），只是变硬了而已。
第二、为什么会有长时期大规模的造假行为？作者提出了很多原因，包括：人口激增、贫穷、灾害、战争、工业革命分工过细、贪婪、政治等。海淀MING总结为以下几点：1、食品供给不足而需求很大（人口增加、贫穷、灾害等）。2、造假带来的巨大利润和人性的贪婪。3、政治和科技因素（战争导致食物匮乏，政府鼓励造假；科技进步造假水平提高）。
第三、人类对食品造假的态度和容忍度因时代而变化。16世纪英国人就发现啤酒花对啤酒酿造的好处，但100年后，啤酒花才从禁止添加，到成为合法原料，现在更是酿造啤酒必不可少的物质。还有的食品从“假冒食品”演变成“食品代替品”，最后成为“生活必需品”。最让大家吃惊的例子是果酱。1915-1916年间果酱在欧洲还是深受人们厌恶的“假冒食品”（不新鲜的水果掺水和大量的糖制成），到了一次世界大战期间因为食品匮乏，政府竭力宣传用果酱代替黄油和香肠，果酱成为了广泛认可的“食物替代品”，到现在果酱已经是每个家庭不可缺少的“生活必需品”了。更加过分的例子是果冻，完全没有任何食物成分的“假冒食品”，现在是儿童必需品。