<食品添加剂>金玉其外败絮其中
2012-07-18
[正在拥抱着最亲密的人,这个人突然变成了青面獠牙的大怪物.正沉浸在大快朵颐的快感中,却发现塞进嘴里的尽是大把大把毒虫.看完这本书,我还是无法在食品添加剂和平淡无奇的食物中做出取舍.怪不得贪吃是七宗罪之一 ]
已经不记得是怎么看到这本书的了,当时在Android多看阅读下载了电子版,本来只想当消遣来看看,却越看越心惊肉跳,同时也被作者深厚的添加剂知识和近乎劝诫的言辞打动了.后来想着,书中资料可以作为暑假论文的引据,就一鼓作气看了下去.
网上关于什么食物不能吃,什么食物又被爆有毒有害等等信息铺天盖地,相信很多人和我一样,对于食品安全已经有了相当粗大的神经.以至于每次看到网上盛传什么不能吃的时候,总是一笑了之."反正吃什么都不干净,也吃了这么多年了""反正别人也在吃"这两个声音似乎给了中国百姓一个暗示,让人安于现状.
然而这本书是毫不犹豫的"良心书",作者安部司,日本人,从事食品添加剂20年,人称添加剂活词典.帮助很多企业灵活运用添加剂生产了许多新型食品,使企业获取了相当大的收益.直到有一天,安部司发现自己的家人也吃自己生产的食品.他才意识到作为生产者的同时,自己身边的至亲之人也是消费者.于是他果断辞职,写了这本小说,其中有很多真实而无可避免的真相,我觉得每位负责家庭采购者都应该看看,可以说,食品添加剂无可避免,但至少可以选择食用的剂量,毕竟挂于食物中毒实在不够小清新.
以下是本书的作者一些观点:
1.抱着"简单的怀疑精神"
为什么家里精心栽培的水果又丑味道又不够香甜,而市场上销售的却个个又大又美味,难道是因为他们的技术太先进吗?
早已经过了桃子上市的季节,为什么还有桃汁源源不断地上市,仅仅是因为现在的大棚技术成熟了吗?
为什么外面卖的膨化食品,酥软的面包味道是那么可口,自己制作即使用了最好的原材料也没有那样的效果?
其实都是拜了食品添加剂的功劳. 白色粉末和开水做成的猪骨汤，没有用一滴真正的猪骨熬制的汤（方便面汤料）；白色粉末加水，做成果汁；添加剂调制成的奶精，即著名的氢化植物油、反式脂肪；注入了大豆蛋白等物的猪肉制成火腿；糖、酒、盐、酱油、醋无一幸免；新鲜蔬菜沙拉是在添加剂池子里浸泡制成的；代替糖的阿斯巴甜毒性不小，在碳酸饮料中非常常见；零食更是干脆的添加剂大集成⋯⋯ 这些都不是危言耸听.
因为食品添加剂的功能,他们有着漂亮的卖相,人工塑造成的酥软或香甜,足够长的保质期,更加低廉的价格,这些都是消费者所喜爱的.
2.养成翻手腕的习惯,看看背面的配料表
在超市买东西的时候，有多少人会看背面？大家是不是只看价钱和外表，顶多再看看保质期，就轻易地把食品放进了篮子里？不管怎样，还是先翻过来看看吧。
首先从手腕开始练起。希望大家买东西的时候，务必养成翻过来看背面的习惯。然后，依据厨房里没有的东西=食品添加剂这一公式，尽量买含厨房里没有的东西少的食品。
当然，要找到一点不含厨房里没有的东西的食品是不可能的。但是，要找到所含数量少的食品，还是可能的。以袋装蔬菜为例。有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写有漂白剂、pH调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。看了背面再买和不看就买，区别还是很大的。这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，也能够挑选到安全性高的食品
当你在惊呼,超市里卖的xx真好吃,请翻转下手腕,看看你夸赞的是食物本身的味道,还只是一堆化学药剂搭配成的欺瞒品.(火腿肠,各式小面包,派几乎无一幸免)
3.不要让孩子习惯食品添加剂的味道
食物是经过复杂的过程才最终到我们嘴里的。不管什么食物，都不是简简单单就能到手的。就连洋葱，也是农民早上很早起来，花费时间和工夫培育出来的。食物的珍贵、培育制作的难度，现在就必须告诉孩子们。为了教给孩子们懂得珍惜食物，我觉得有必要让他们看看父母做饭的情景。
如果不依赖加工食品而亲手做饭的话，足足要花上一两个小时。但吃饭只要用5～10分钟就够了。孩子们看到了做饭的情景，就知道今天的菜是妈妈花了1个小时为自己做的，寿司是从前一晚就开始准备的。我认为这很重要。
而吃习惯食品添加剂的孩子,一方面会对食物更加挑剔,而这种挑剔的价值观是错的,他们误以为美味的是虚假的食品添加剂,另一方面会对的呼之即来的食物不屑一顾,不知道每一道菜从栽培到烹饪的过程,是花费了多大的精力.
书评为本人Nara原创,勿修改删减转载.
以下附搜集网友的一些资料:
2008-11-15 16:23:44 来自: 蓝调共和
买零食和速食食品的时候，请仔细看好产品背面的配料表再买。还有，从现在开始，请至少记住蛋白水解物和果葡糖浆这两种添加剂。
晚上去超市扫了下货，国内绝大部分酱油都加了大量添加剂，比如李锦记和味事达的全线系列，包括辣酱。广州的致美斋生抽和佛山的海天草菇老抽添加剂比较少，台湾的统一牌酱油没有添加剂，应该就是传统的酿造酱油了，当然价格偏贵些。
豆腐乳有几种都不含添加剂，比如开平的广合豆腐乳。
辣酱含添加剂的比较多，少数没有，需要仔细甄别，特别注意不要买含苯甲酸钾的。
袋装的海蜇全军覆没，没有一款不含添加剂。
2008-10-27 23:12:07 来自: 司印.奥特曼
这些添加剂都通过了国家安全标准为什么不能吃
安全标准的量是根据每一样添加剂分别测试得出的。但是倘若同时吃的好多种食物都含有某一种添加剂（这简直是必然的）。。。另外，制定出的所谓“国家安全标准”从来就没能把这多达数十种添加剂摄入体内的混合副作用计算在内，目前看来，即使是是食品安全为第一要务的日本也做不到这一点。
换句话说，我们每吃一口含多种添加剂的食品都是在冒险。
饼干类：几乎所有饼干里都含有植物起酥剂，即反式脂肪酸，引起肥胖的重要物质。奥利奥里比较碍眼的就一个香兰素；百力滋的添加剂单子最长，多达二十多种；但鉴于本邦素有的瞒报特色，不确定那些配料表看似干净的国产饼干是否清白。
薯片类：反式脂肪酸抗结剂之类地球人都知道了，而令人心碎的发现是最心爱的黄瓜味是数十种添加剂合作的结果，比较了一下，要吃薯片的话，尽量吃原味。
果冻：虽然已经被无数次告知不能吃果冻，我还是不能放弃我的最爱。这次在果冻那小小的包装皮上居然能够看到绝大多数榜上有名的有害添加剂。从此戒果冻。
碳酸饮料就不用说了，最近这一段时间喝饮料只喝农夫果园的水溶C100，结果这个也未能幸免，配料表上赫然：果葡糖浆、维果灵。果葡糖浆是这本书上特别提到应该少摄入的添加剂，而google了一下维果灵，是种叫做二甲基二碳酸酯的防腐剂。这个名字已经足以抵消“12%柠檬汁”带来的购买欲了。
并不是所有的食品里都有山梨酸钾、安赛蜜和亚硝酸钠，这几种要极力避免。