味事
2015-11-07
美食烹饪其实是一门生活的显学，我很热切的看着那些门内汉，内心满是羡慕。最近看的一本书，是这本《美食近似于爱》，书中写到的56个故事和108张美食图片，让我生起了一种对生活前所未有的敬畏。在一切的时空变幻中，吃食是永恒不变的主题之一，它承载着的是美好或者难过的回忆，或是想要重温的味道，或是生命中的某个人和你的一个交集，总之，关于吃的故事，绝不会少。
小时候我爹常和我打趣式地说：吃饭，是为了活着，活着，不是为了吃饭。长大后看来，吃也成为活着的一大乐事之一。把过去的吃食经验，排列组合般在脑海里涮一遍，发现出许多有意思的人事来。
对吃的执着和平常心，也许是来自伟大的遗传。我并不迷信星座，但是看多了处女座的爹和巨蟹座的妈的生活日常，全是求完美先生和差不多小姐的日常，终于明白我对吃和生活的态度的来源。
爹：“小奇，中午做红烧鱼，鱼肉呢，要有点酥脆，却不至于烧焦，肉质还保持软嫩不柴”
妈：“晓得嘞。你就知道指挥，嫁到你家几十年了，你动手做给我们吃的时候，5个手指头数的清……”
爹：“呵呵呵呵，看你的了！大厨（是带着怀疑的语气）”
妈：“好吃你就说啊，不好吃你就别点评了。”
爹：“这鱼肉没入味啊，肉，老了点……还凑合咯，哎，掌勺这么多年，也没点长进……”
爹亲再继续的时候，我们娘仨基本保持默契性的沉默，实在嫌烦了，我就会发话了。
“老周呀，毛主席说过：自己动手，丰衣足食嘞，有得吃就不错，你别说了。你脑袋真笨啊，我妈的厨艺是要夸才能夸出来的，你这餐餐都批评，多打击大厨积极性呀！对吧！妈妈……”
这个时候，我妈妈基本都是憋着笑，沉默。
然后下一餐的时候，爹妈又会重复上一餐的故事，“盐少了点，该多放点辣椒，火候还不够啊……”这就是处女座的爹，实在烦的时候，差不多小姐的我妈，也会闹脾气，可看到我们在，总是忍着不大发作。也因为食物的味道，不合我爹的胃口，脾气不好的时候，爹亲也会做影响我们食欲的事情，这样不好，但是腌臜琐碎，酸麻呛辣，吵吵闹闹又不弃不舍，这就是世间的夫妻。
食物里的迁就、忍让和喜好、包容、以及赞美与批评的一切，都昭示着平淡的真相。当然也让我在独自生活的时候，遗传了对某些食物的追求完美和对简餐汤饭的平常心。我想，这该归功于父母的基因吧。
诚实说来，我觉得餐桌氛围，非常重要。
小学到高中，爷爷一直与我们同吃，饭前有说有笑，正式用餐时，老先生的习惯“食不言、寝不语”坚持得很好，到正式开动的时候，便要求我和弟弟保持好坐姿和端碗、用筷的习惯，不发出啧啧声，不用筷子碰碗声，那时候的餐桌，像是一种仪式。饭后随走收碗，粒米不留碗中的要求，对那时候的我们，苛刻近乎有点变态，但餐桌的氛围很好，是祖孙三代无声的默契。
食物从舌尖到喉间的纯粹，不单是一种生活态度，酸甜苦辣的情感，一如食物的调味剂。
实习期的第三个月，收到肉包寄来的一口电饭锅，她说：闲下来的时候给自己煲个汤，生活不能凑合和将就，身体最重要。那口锅最常用来熬粥和下面条。离开南昌的时候，打包寄回了长沙，这口锅，还“健在”。
在南昌，下班有时晚了，遇到稍有凉意的天气，一个人走路回家，碰上高跟鞋又有点磨脚时候，走着走着觉得自己有点孤单，那孤单的瞬间，会想吃点热的东西，最好有汤，还有点辣，会想念有家人朋友一起吃饭的场景，那个时候，给爹妈或好友打个电话，嘻哈问：干嘛呢，吃饭了吗？吃什么菜呀？冷风中模糊听到爹妈和好友的回答后，我就会哦哦哦，然后说那么事我挂啦！
每月例会，和领导同事们一起聚餐，通常要喝点酒，无酒不成席，初出学校的姑娘，没有酒量有酒胆，敬酒前，在大家觥筹交错间默默往嘴里塞肉和蔬菜、再配几口汤，生怕胃里没货，一喝下去直接呼睡不能回家。那时候，对美食是轻慢的，带着小心和忐忑，要怎样拒绝下一杯的忐忑，怕自己傻哈哈说错话的忐忑。人生三友：酒友，茶友，“猪朋狗友”，酒友在我生命里，彻底不复存在。
也有临近下班的时候被雷经理和张经理叫去吃面或者去吃“独门火锅”，听他们“互掐”我在中间打哈哈。冬天里的面和“鱼头火锅”在一天的忙碌结束后，异常美味。也有下班叫领导去吃烧烤、烤鱼的寻味解馋之旅。那时候觉得，吃馋不分阶级不分年龄和职业，与工作关系无关，而是一个吃货分享美好食物的真心。
放松下来的周末，和慧霞姐姐穿街走巷或者去她家蹭饭的时候，我总在心里羡慕感叹：怎么可以把食物做得那么好吃，怎么可以那么贤惠！因美食与陪伴，因吃吃吃和买买买到分享一切美好与不美好的事情，细水长流友谊生。
到2013年过年前的一月，大学死党肉包研究生考试了，在我那里住下工作，不论我下班时间早晚，她都做好两菜一汤等着我，有家人在身边的安全感。在情人节和元宵节重叠的那天，坐着动车去江西鹰潭的肉包家过节，车上她电话问我想吃啥，所有要求都无条件满足，“米酒鸡蛋汤圆和红烧猪手！”到的时候，是晚上8点多，她在火车站接的我，到家的时候，锅里的米酒鸡蛋汤圆已经热乎乎的等着了，王叔叔和王妈妈也在等着我，那是年后上班的第一个周末。
美食的故事里，还有着亲情的回味。
小时候，伯父每次回老家里来，总和奶奶念叨着：妈，我记得以前小时候你做的腊肉的味道，现在在外边吃起来，滋味虽好，却总不及记忆力的味道。那个味道哟……那是妈妈的味道，可以传承，却不能复制。不管是在南方还是在北方，从成都还是在浙江，所谓最想念的菜总是妈妈做的菜，最好的东西是故乡的东西，无辣不欢。
食物中内涵着的情感，往往要到经历过时间，才能到达我们湖南人常说的“懂味”。对于热爱生活的人来说，每一个和吃食有关的地方，都是你的场。
在传统菜市场，挑选食材的过程，让人容易进入另外的时空磁场，可以短暂抽离负面情绪，真实的感受你在人间。大一时候去广东体验生活时，周末见好朋友娟子，当时的她在中山小榄一家电子元件厂工作，每天工作14个小时。我到后，她带我直奔菜市场，说要好好露一手，相比于同龄的她，那时候的我还是个“孩子”。看到她和卖鱼的大叔热情的招呼，和卖茄子蔬菜的阿姨问好，结账时候阿姨大方的略过5毛，她眼睛里闪着喜悦的光芒，现在想来，那像是一个场，可以冲淡工作疲惫的场。这种喜悦，我知道，不是钱在作用。在7年后的现在，当我在加班回家10点能赶在生鲜超市关门前，老板还给我留着肉的时候，也会有同样的喜悦之光，6点半晨起，用最快速度淘米下锅，在煮饭的过程中切菜，炒菜，菜炒好的时候，饭也好了。饭下菜上装碗，午饭便当时间，是“自慢料理”的时间。（“自慢料理”是一种日文的说法，意思是自己做得很不错 忍不住拿出来和别人炫耀的东西。）如果菜品如人品的话，我的人品分数应该是一直在不及格状态徘徊。
早下班的炒菜，门窗并开，外带抽油烟机，尽量不开最大火，怕那些油腻会沉淀在抽油烟机上，也怕时间长了自燃。做菜时候总是提心吊胆，也担心那些油烟味会不冒上被子上，所以半个月换洗床单被套，衣服柜子里总放着檀香。对于简单菜蔬的心得，被同事们调侃常常是“熟了、黑暗、还不错”。
认真起来也会和朋友取经菜的做法，但是往往过后既忘并不走心，更愿意等待“天赐”的美食。也许并不是发自内心真正对吃有讲究，只能算半个饭桶，而非吃货。只在好吃的路上越走越远，弥足珍贵的味道，不一定是山珍与海味。从外表看来，越是平常无奇，可能这一碗简单里是对生活足够的热忱，是对自己最小的善待。
我热爱的食物和热爱的人一样，好吃又不对身体无大碍，健康至好。写下这些的时候，我内心如释重负，因为又可以找个借口不担心长胖得“犒赏”下自己。