还算好书的《厨室机密》
2007-02-02
作者安东尼·伯尔顿现在还做着纽约一家大饭店的厨师长，我本以为他至少会提一下他们餐馆的镇馆之宝的做法（ps.看的西餐食谱书多了也试了不少，我倒真对西餐不屑起来了……就那么两下子么？看来，我还真得到米其林星星餐馆见识一下，才不会妄自尊大吧），谁知道整本书对于做菜都没怎么提，倒是他本人年轻时（“年轻”指作者从事厨师这一行的前28年）的放浪形骸、他认识和交往和学习的大厨让人瞠目结舌的乖戾个性给我留下了深深的印象——哦，怎能不提纽约或者整个美国餐饮业的潜规则？他自己甚有自知之明，开篇就说他这本书一出版，将会获罪于全纽约的大厨——这话，可不全是噱头，至少我知道了，（至少）在纽约的餐馆，周一不可以点海鲜，沙拉（尤其是通心粉沙拉）能避则避，调味汁过浓过厚的任何菜你都有理由怀疑，整个餐饮行业除了书末提的唯一一家餐馆的大厨外全是些酗酒、滥交、反叛的坏孩子出生……整本书尖酸刻薄，毫不留情，对他自己也对所有其他厨师。可是，吸引人一直要看下去（哪怕那两位译者对好多餐饮专有名词望文生义一味直译、三联出的这本书居然一反常态印刷排版错误连连）的不光是作者令人绝倒的美式幽默，更主要的，我以为是真诚。不他并不是忏悔，只是说着他这一路过来的痕迹，不掩饰的。好书。