腌笃鲜
2016-01-27
遇见一本好书,就像邂逅一个似曾相识的新人。愿意侃侃而谈,深挖私事。《舌尖上的中国》以中国普通老百姓的饮食生活为主线,告知中华民族绵延千年的饮食文化。人类无法穿越时空,然而食物以其千变万化的容颜裹挟着历史的味道穿越到了现代,令人读来荡气回肠,感动莫名。
作为一枚标准的江南女纸,也是一枚标准的吃货,自然有那么一些江南民菜埋藏在心间,想与一众看客共赏。
冬天的上海潮湿阴冷,。寒冷的夜晚,能够来上一碗暖暖的汤,就能让人感到满足。如果是一碗刚起锅的腌笃鲜,那真是十分幸运的事。
腌笃鲜是一道著名而平实的江南名菜。质地单纯、细腻的冬笋搭配咸肉,鲜肉小排,加以翻炒,再加入高汤,焖煮些许时间,即可起锅上桌。冬笋的鲜,配上咸肉的咸,鲜肉小排的嫩,其精髓更是在一锅汤里。端起一碗腌笃鲜,看着袅袅升起的轻烟夹杂着丝丝清香,汤面洒着零星的油粒子。向汤面轻轻吹一口气,泛起阵阵涟漪。这是,便露出悬浮在碗中间被切成块的轻盈的冬笋,以及安然沉在汤底的细腻肥厚的咸肉,和精干结实的肉小排。先喝一口汤,鲜香温润。胃暖了,连带着内心也跟着温热起来。吃一口咸肉,肥而不腻,它的咸味已完全融入在汤中,肉小排也裹挟着淡淡的咸鲜味在舌尖恣意绽放。
腌笃鲜在普通上海人家里烙上了冬天的烙印。记忆里,雨雪纷飞的冬夜,是家人围坐着喝热汤的场景。因为冬笋的时令性,让人在寒冷的冬日有了一丝期待,有了一片向往,有了一抹温暖。
再过一季,春笋将代替冬笋,演绎出新的精彩。然后,心底的期待和温暖犹在。