加州家常菜入門
2013-01-01
(食譜標記「讀過」滿奇怪的。)
身為一個愛吃又好奇心重的雜食人,住在加州,佔有地利氣候之便,剛剛算了一下,本書的食譜我做過大半了。心得是這樣的:
開頭兩章廚房基本可以通用,除此之外,說本書是西方家常菜,不如說是地中海家常菜更正確。而 Alice Waters 的餐廳 Chez Panisse 在北加州柏克萊,又可以看出以地中海為底,揉雜新大陸的移民口味,印度,墨西哥,非裔的“靈魂”菜——當然原版的個性都更鮮明濃烈。那道咖哩白花椰湯真是淡得令人流眼淚啊。
Alice 的文字比較單薄。若你想閱讀文采豐美的地中海食物風土誌,但不在意紙上談兵可行與否,去讀 Elizabeth David。
Alice 的口味比較清淡(「食材的原味就是最好的調味」)。若你想學更細緻厚實的變化,去讀原作版本。比方 Julia Child。
本書的插畫是鉛筆素描,比較平淡。其實 Chez Panisse 系列的書籍插圖跟海報大量使用了版畫家 David Lance Goines 的作品,木刻的家常蔬果在套色印刷之後,有一種穩重又永恆的姿態,非常的美。版畫是買不起的,就買書吧。