饕餮不识萨瓦兰，吃遍美食也枉然
2013-02-21
若是有人真的敢用这个句式，那也只能是布里亚-萨瓦兰。
1755年出生于法国贝莱一个律师家庭的布里亚-萨瓦兰，青少年时期学的毫无悬念也是法律。成年后，他开始在家乡从事律师行业。一生平坦而小康的生活眼见要在他面前展开。
然后机会来了。1789年，法国大革命刚刚拉开序幕，年轻的萨瓦兰就被派往巴黎任职。后来，他又在制宪议会谋得一席，正式走上政治家的道路。尤其是在一场关于死刑的公开演讲之后，这个出身良好的年轻人名声大增。
动荡的岁月里，一朝意气风发的青年可能瞬间就跌下神坛。1792年，紧张的局势下，布里亚-萨瓦兰选择了离开巴黎，回到家乡。虽然舞台小了，但好歹自己依然能做出一番事业。不久，年轻有为的他当选为贝莱的市长。
不幸的是，变幻莫测的乱世，谁也不知道明天会如何——他又一次沦为了被悬赏捉拿的对象。迫不得已，他先后逃往瑞士和荷兰寻求庇护，最终漂洋过海辗转流亡到彼时年轻的美国。
布里亚-萨瓦兰在美国待了约三年的时间，这期间，曾经的富贵公子哥颠沛流离，搬了多个地方，自小学习的营生无法为继，只得以教法语和小提琴糊口度日。曾经有一段时间，他还是纽约帕克剧院的首席小提琴手。
1796年左右，他获准回到法国，并一直担任法官，直到过世。
以上经历很传奇，是不是？可是，是不是还不够传奇？
确实，1796年，他被人铭记的事业才刚刚开始。
从1796年到他去世前一年，他其实只专注做了一件事，那就是写作。二十多年的时间里，他潜心将自己多年来对美食的见识和心得记录成册，犹豫再三后，终于在去世前两个月付梓出版。
他说：“与发现一颗新星相比，发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处。”这大概就是他创作的初衷吧。为了人类的幸福，将那些精致的菜肴和美味的食物一一记录下来。
这样的工作，也只有他的阅历能够完成。他不仅吃过上流社会的山珍海味，谙熟贵族们的品味和喜好，也在流亡途中靠着这“一技之长”侥幸留得一条性命。
书中的内容囊括了地理学、政治经济学、历史学，甚至还有教育学和宗教内容。这些东西其实并不难，写美食的人难免都会在这几个领域里掉掉书袋。但他所谈论的主题也是从味觉、感觉到美食学、美食家、餐饮业、烹饪史，从特色菜、饮料再到死亡、休息，甚至连对肥胖症的预防和治疗都与当下的许多观点不谋而合。而他不凡的经历在字里行间留下的好像只是对生活的坦诚，甚至还有一点儿戏谑的感觉。
除了拉丁文之外，他还掌握了5门语言，在他的美食集里，假使法语不能够准确表达出他的心思，他会立刻在拉丁文或者英语或者其他语种中找出最恰当的词语。
此书一出版，就在美食界和文化界引起了热议。很快，连大文豪巴尔扎克都亲自为此书撰写序言。大仲马也深受启发，写下了《大仲马美食词典》。
美食国度法国的美食畅销书自然很快被翻译成许多版本，甚至在民国时候就已经被引入中国。钱锺书先生在《猫》中就曾提到本书和作者。然而，影响最大也最权威的，当数美国饮食文学界的指路明灯M.F.K. 费雪亲自翻译的英文版本。
直到现在，布里亚-萨瓦兰和这本“饮食圣经”依然出现在各个美食家的笔下和口中，他绝妙的语句、坦率的态度和无法复制的经历，大概深夜里也会引得一众美食家嫉妒一下吧。而对我们这些小吃货，当听到“萨瓦兰奶酪”和“萨瓦兰蛋糕”，或者是听到“告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人”时能想起这么一个老饕，也就是给祖师爷致敬了。
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PS： 关于此书，还有三个小插曲。
一是关于作者的。布里亚-萨瓦兰的姓氏中原本只有布里亚，后来为继承一位女亲戚萨瓦兰的遗产，他必须将姓氏改为布里亚-萨瓦兰。
另一个是关于书名的争议。本书法文原名为Physiologie du goût，直译为《味觉生理学》。英文版多译为The Physiology of Taste，直译过来大同小异。英文版亦有个别译为Pleasures of the Table，直译为《宴席之乐》，大概是源于书中的另一句名言“与其他场合相比，餐桌旁的时光最有趣”。本书的译名则来自一个更少见却更贴切的英文书名：企鹅曾在1981年以The Philosopher in the Kitchen出版此书。翻译成中文，无疑更清楚明了。
最末是关于此版的。百花文艺版中缺少了论死亡等几个章节。译者在策划沟通过程中主动告知，并表示非常愿意补上这几章以飨读者。所以说是第一次完整出版：）谢谢译者！