舌尖上的旅行 ——读《一饭一世界》
2012-10-11
舌尖上的旅行
——读《一饭一世界》
●杨 凯
舌尖上的味蕾，是一种悠远的乡愁。
乡关何处？我们行走在城市的高楼大厦间，故乡早已渐行渐远。回眸故乡湛蓝的天空，回望父母远眺的身影，我们嗅到了故乡的味道。这便是最原汁原味的食物。
有这么一本书，打开了故乡久远的门，连接着你我。阳光明媚的午后，捧着周华诚的《一饭一世界》，便像是跟随作者进行了一场舌尖上的返乡旅行。
《一饭一世界》大多是在城里回望、想念故乡菜味道后写下的文字，有点明清小品的味道，读来清新自然。“舌尖上的故乡”一辑里，你看到的都是乡间最普通的食物，白菜、老南瓜、春韭、南瓜叶、田螺、板栗、番薯、杨梅等，却充满了盛情厚意。白菜清新淡雅，“地是干燥，白菜却水嫩，叶柄如玉一样白，带着青，亭亭玉立。”（《白菜》）老南瓜饶有趣味，“老家刨南瓜壳，多用锅铲，刮擦刮擦，连那响声也好听。刨壳后剖开，掏出黄红的瓤，漂在脸盆中。待到饭后无事，再来把瓤中的南瓜子一一挤出，于太阳底下晒干，留到冬天落雪时，在铁锅中炒熟，那叫一个香，香飘十里！一群人围炉吃南瓜子，那叫一个惬意！”（《老南瓜与南瓜花》）
在这本书里，你可以有福品尝到各种风味的美食。但更让我们享福的是，作者还向我们介绍了各种美食的简略制作方法。做煎辣椒“只用刀面将整颗的辣椒拍扁，油锅烧热，辣椒下锅不停煸炒，搁点盐，略略加点水，几分钟后即可起锅。”（《煎红椒》）做板栗“把老板栗洗了，在背上砍出一道口子，放到锅里焖，只放少许的水。两三根枯枝在灶里噼啪燃烧，细细火苗焖一个时辰，栗子香就从锅盖的缝隙里袅袅而出了。”（《板栗从秋天跌落》）作者呈现的不仅仅是静态的美食，更是动态的制作工艺，大饱口福的同时也安慰了心头之痒。
食物是有情感的，它连接着一个人对故乡的记忆。《乡村酒席上的肉》描述了乡村人的狂欢，《艾草如故》是端午的味道，《粥样年华》传递出来的是休闲和平静，《年味儿》是故乡对亲人最美好的祈愿。这些乡间的食物一一沉淀着父辈们的爱，烙印着最美好的祝福。
在《一饭一世界》，我们跟着作者几乎吃遍了他故乡浙江的所有美食，但这远远不够，还品尝了凉州三套车、沙盖菜、洛阳5元一顿的美食、成都的火锅、徐州西安衢州的南北胡椒汤、球川的豆腐贡面雪片糕、贵州的酸汤等等。每道菜不仅味道绝佳，更是一道道香喷喷的文化。
今人吃饭讲究排场，讲究大吃大喝，其实吃饭也是有学问的。周华诚还探讨了古代人如何吃饭的问题。古人如何吃蟹、喝酒、吃夜宵以及介绍著名的杭州文人菜、蔡府家的包子，在《世说新语》《红楼梦》《随园食单》里，作者一一找到这些古人吃饭的姿态，可谓生动有趣。
是的，就是这样一本书，让你我知道了食物背后博大精深而又简约朴素的文化哲学，这是关乎中国人的心灵和故乡的精神纽带。这些饮食笔记，“皆是舌尖上的旅行，亦有味蕾上的乡愁散漫。”好吧，拿起书，找到属于你的美好饮食记忆和乡愁吧。
已发《四川政协报》