详细
2012-05-04
咖啡新鲜程度:
未加工的生咖啡豆:能够几年保持新鲜
经过烘焙的整颗咖啡豆:一周之后开始失去风味
咖啡粉:研磨后一小时开始失去风味
冲煮过的咖啡:几分钟后开始失去风味
不同研磨程度的咖啡粉冲煮时间说明:
极细研磨——最长为30秒
细研磨——1-4分钟
中度研磨——4-6分钟
粗研磨——6-8分钟
爱上低因咖啡:
(咖啡因的去除会减少咖啡的品质)
适用人群:肠胃不好的人;饮用咖啡因咖啡后彻夜难眠的人
高质量的低因咖啡可选用以下制作工艺:(1)100%纯度的阿拉比卡咖啡豆,(2)“热风烘焙”,(3)瑞士水去除咖啡因
去咖啡因的方法介绍:
(1) 瑞士水方法:处理高质量的阿拉比卡咖啡豆,此过程无任何化学制品
(2) 用水法:不专指瑞士水,会使用化学制品。只是化学制品不和咖啡豆直接接触。
(3) 溶液法:添加二氯甲烷和普通醋酸乙酯。溶液接触法,溶液流过咖啡豆——用水冲洗——蒸汽处理;溶液不接触法,
辨别
1. 相同情况下,罗巴斯塔咖啡豆中咖啡因的含量比阿拉比卡中高,因为原本它们的咖啡因比值为2:1
2. 烘焙程度越深,咖啡因含量越低。所以深度烘焙>中度烘焙>浅度烘焙
各国饮用咖啡习惯:
意大利——糖
德国和瑞士——等量热巧克力
墨西哥——肉桂
比利时——巧克力
埃塞俄比亚——盐
摩洛哥——胡椒
中东——豆蔻或香料
Tips:
1. 阿拉比卡咖啡豆指高海拔咖啡,质量上乘,口感细腻;罗巴斯塔咖啡豆低海拔咖啡,质量一般,口感粗犷,多制成廉价咖啡和速溶咖啡。
2. 最大咖啡生产国巴西,公元850年人类第一次使用咖啡浆。
3. 意式特浓咖啡,咖啡中的经典。摩卡(咖啡+巧克力),拿铁(咖啡+牛奶),卡布奇诺(咖啡+奶油),焦糖玛奇朵(咖啡+奶油),当然每种里面还可以根据自己爱好添加减少添加物
总结于《我爱咖啡》