美酒的文艺学
2015-09-07
我对葡萄酒品鉴最初的印象，来自于幼时观看的法国电影《美食家》。这部首映于1976年的电影的华彩段落就是结尾处，由著名喜剧演员路易•德•菲奈斯出演的美食家，在味觉与嗅觉全失的情况下，仅凭敏锐的视觉观察，就鉴定出了一款波尔多红酒的年份和产地。
当然现实生活中的品酒行为往往并不具有如此的传奇性，按照本书作者，法国葡萄酒品鉴大师皮埃尔•卡萨梅耶的观点，品酒就是要从单纯的感官愉悦中超脱出来，通过几杯葡萄酒，进行“一次穿越时空的旅行”，用自己所积累的品酒经验去发掘面前的葡萄酒所讲述的故事，并最终将其落实到理性叙述的文字或语言中，并且在整个过程中，不能人云亦云地证明自己的感官敏锐度，而是始终怀有谦逊而坦诚的心（“在大型品鉴会上说‘对不起，我没有品到您说的甘草香气’一点都不丢人”）。
然而对那些仰慕着银幕上的葡萄酒大师们，跃跃欲试，希望在种种社交场合博得满堂彩的人来说，这本书的确可以成为从零出发通往梦想中的自己的一道桥梁。全书不过薄薄的二百页，又穿插着大量清丽淡雅的手绘插图，仿佛是一本下午茶时间用来放松的绝佳读物，然而只有亲身读过，才能体会到其中包含着的系统化的海量知识信息。本书所阐述的内容包括葡萄酒中的各种成分以及其在品酒人的感官分析过程中所起到的作用；运用视力、嗅觉和味觉去评判一款葡萄酒的各种方法和步骤；不同种类不同产地的红白葡萄酒、起泡酒、甜酒、利口酒所呈现出来的千姿百态的质地、香气和口感，以及组织一场小到家庭式或大到葡萄酒竞赛的品鉴活动的规范准则，作者甚至专门用一章的篇幅来教授初学者们获得一些最基本的葡萄酒品鉴能力的练习方式。
对于像我这样在品酒的道路上并没有什么雄心壮志，只希望能够在门店选购葡萄酒时面对琳琅满目的产品不至于满头雾水的人来说，这本书依然是一本具有极强实用性的家庭工具书。仅仅是“如何在餐桌上配酒”、“控制好侍酒的温度”、“醒酒”三个章节，就能够帮助普通人规避日常饮酒过程中的几大误区。通过通读全书，普通读者更是可以建立起最基本的品酒概念，能够通过阅读酒签判断一瓶葡萄酒的种类、等级、香气和口感，同时也可以通过自己喜欢或者有兴趣尝试的香气去锁定购买某几款葡萄酒，从而开启自己个性化的品酒之路。
少女时代喜欢席慕蓉的一首名为《佳酿》的短诗，读过本书对葡萄酒中可能含有的各种花香、果香、以及受草木和土地影响而发生的细微香气变化的描写，不禁又想起诗中“要多少次春日的雨/多少次旷野的风/多少空芜的期盼与等待/才能幻化而出我/今夜在灯下的面容”的词句。过去在国内外旅行的时候也曾参观过几座酒庄，但是过去更多的是匆匆而过，只感慨于风景之优美，希望以后再去到这些场所的时候，能够不再那么匆忙，悠闲地品尝一杯美酒，从另一个角度感受一下异乡土地山林的气息。