既然场景是个筐，那我也来装一装！
2016-02-09
取这样一个名字，是“清风徐来”书评给的灵感（对想要买这本书的朋友来说，清风徐来的评论《场景是个筐，什么都可以往里装？》是值得一看的）。
正如各位吐槽的那样，这本书列举了很多案例，但是又蜻蜓点水地跳过了。说了一些方法论上的总结，但是又老是觉得好像在哪里见过。不过且不管这些刨根究底的事，这个书的反复提到的这个“筐”——场景，还的的确确可以帮助我思考些问题。
大家或许都曾有过这样的体验，同样的一碗面，在家里吃和在餐厅里吃的味道是不同的。按照书中的理论，这就是餐厅这个场景在起作用。
不过，你或许会说，这可能是因为家里煮的面汤不如店里的好，也就是产品本身发挥了作用而不是场景。如果你真要考虑到这么细致的话，那或许也可以理解成，你更喜欢味精或者其他添加剂的味道，因为家庭厨房里是不会有这些东西的，但是餐厅就难以避免。难以避免的还有碗筷的卫生问题，厨师上了厕所有没有洗手的问题等等。可是我不信你们真的这么重口味，在如此“重视食品安全”的今天，可以无视这些问题。但事实确实，，你为什么还是管不住自己的腿，还是在那排着长长的队呢？
是不是你有时候会对餐厅有更大的宽容度？
我常常听到哪些从国外回来却一定要去吃路边摊的朋友，他们调侃地说，要的就是这个地沟油香味。你看，这是多大的宽容？但要指出的是，你并不是在包容地沟油或者喜欢地沟油，而是在默认普通餐厅肯定会放添加剂这个基本事实。也就是说，在这些餐厅里的所提供的场景体验里，是包含了这个因素的。人一旦默认并接受了某个场景，就会对这个场景之下的不合理产生不可理喻的包容。但请注意，这个包容不是主动的。这个包容是一种慢性毒药式的默许。问题的关键在于，在传统靠手艺吃饭的商业环境里，这样的场景甚至可以很逼格地说是“市井文化”。显然，要去创造出这样的“文化场景”是一件多么耗费时间的事情。
看到这里，你可能会问我难道这本书就是在讨论”中国餐厅的糟糕的场景体验是如何被包容的”吗？当然不是，这本书里所谈论的案例可是“高大上”多了。高大到并没有提及前文所说的“市井文化”场景。这本书在说的是，要来个场景革命来突围现有商业竞争。也就是说，这个书在讲如何从靠手艺吃饭升级为靠脸吃饭。
在传统的餐厅场景中，不同的餐厅天然地带有不同的场景要素。比如路边烧烤或许代表了放诞不羁的青春，咖啡店代表了小资情调，火锅店代表了豪情聚会……如果能好好地利用这样地天然场景要素，那你的产品也能更快地找到自己的市场定位。反之，则会付出更大的代价。
在美国的中餐馆可能意味着平价却好吃，所以嘈杂并没有关系。这也是海底捞在北美的第一家店的表现不如意的原因。因为在服务业发达的美国，不乏有标榜高品质的餐厅。而带着中餐场景的海底捞如果在美国不能有更好的，更特别场景重构，而是去靠近高服务质量的场景体验，则失去了中餐馆天然具有的场景属性，可想那要花多少代价。但我这里并不是说是中餐馆就只能是利用嘈杂和平价的场景，因为这样的定位是西人的视角。如果是唐人，他们或许还会加上个故乡口味的场景视角。而海底捞进军美国市场选择的是西人视角，却又不善于运用这个视角下的场景体验，问题就来了。事实上，作为高质量服务的西式餐厅来说，火锅店这样豪情的吃法本身就是一个不和谐的场景，这样的场景体验是冲突的。如何优雅，但是又能豪情吃饭呢？或许在唐人的眼里，这不是个问题，但是在西人的眼里，这就是个绕不开的问题。
那如果海底捞的老板看了本书是不是能找到突破口呢？如果我是海底捞的北美老板，我看以我的悟性，是想不到好办法的。我倒是推荐海底捞的老板好好的看看特劳特的《定位》系列，或许能受到更多启发。可是，我还是会推荐他看一下《场景革命》这本书。除了它有类似互联网商业参考用书索引的功能之外，我想它还提供了另外一个思考的纬度，来重新复习一下定位理论。这和“粉丝经济学”，“体验经济学”等等所起的作用是一样的。
以上是半夜看完以后怀着吐槽的心情，和肚子饿的情绪（所以说的都是餐厅的事），信手码的字。如果各位觉得我有需要再捋一捋，那我吃饱睡够了再来。