不美不成食
——审美日本料理
吃过日本料理的人大抵都有同一感受——美。而这个“美”，正是日本料理的精髓，即追求“色、形、味、器”皆美。除此之外，还有就餐环境的美。
由此也可看出，日本料理把味觉和视觉享受放到了同等重要的地位。对于非日本人来说，很多时候，视觉感受甚至超过了味觉体验。缘何如此呢？
这是因为日本料理强调精选食材，保持原味。对于每天食用食物里混杂了花椒、大料、味精等调料的国人来说，日本料理的“味”还真未必够味。相反地，日本料理中“色、形、器”的美以及环境的美的视觉体验就要强烈、深刻得多。
日本被世人说成是“用眼睛吃饭的民族”,日本料理讲究食器生辉，关于这一点，日本全才艺术家、美食家的北大路鲁山人曾说：食器是料理的衣裳。关于日本料理的视觉美，北大路鲁山人在其所著的《食神漫笔：你不了解的日本料理》中曾借用法国罗浮宫美术馆馆长居尔杰·萨尔的话这样说道：“日本料理的视觉美是无可比拟的真正的美，餐具的美、装盘的设计、就餐环境的优美可以说都是举世无双。”
时下人说，不美不活，对于日本料理，可谓不美不成食。对于日本料理的强调美、追求美，有人喜欢有人批，喜欢的说这是品位、是格调，批评的说这是本末倒置。对或不对且不去管它，不管怎样，向往美、追求美总是好的，正如《食神漫笔》里所说：懂得美的人，不管生意做到多大，总有些不同于普通生意人的气质。