日本食神看料理
读《食神漫笔》/by烟波浩渺1980
本书作者：北大路鲁山人(1883- 1959)，被誉为明治、大正、昭和时代最后的杰出人物，拥有美食家、陶艺家、书法家、画家等身份。他的料理美学，影响着整个日本的美食方向，更影响着日本的生活方式。
本书是北大路鲁山人谈料理及与料理相关周边物件的随笔合集，既有写美食的做法，有些料理的感悟和禅意，有餐具的搭配；有制陶的经验之谈，更有料理与人生的哲理充满日式禅意，视觉、味觉和想象力都包含在内，读此书让人觉得做料理也是一种修炼。读完此书就会感觉作者作为日本的食神，是称之无愧的。
作者对美食料理奉献一生，对与料理的追求极致的境界，他的文章既有相当的民族自豪感，如：“日本的一切均优于外国”虽然我不是很赞同食神的观点，毕竟是一方水土养一方人，谁都爱自己家乡或国家美食，也是各花入个眼吧。谈不上谁比谁更优，当然了这也是食神通过自己对料理的追求，也是他的期盼未必是事实；也有禅意的清谈如：“充分表达很重要”，对于一个来咨询的女士，食神用简单几个比喻如“爱心-妈妈的饭菜；料理-女郎”用女士恍然大悟，回家修正自己的容貌去了，而不是刚开始需要咨询做饭菜的初衷了，读完了之后让人哈哈大笑，原来作者也是如此的幽默。
书中还有很多作者制作的餐具，古风韵味悠长。正如他说好看的料理一定要有适宜的餐具来相配，菜品的摆盘同样重要，不可以随意盛放在盘碟中。用精美的餐具、精致的摆盘，美味的菜品这才是美食料理的应该有的态度。
例如作者讲求食材的新鲜和原味，他认为黄瓜就是黄瓜，蚕豆就是蚕豆，各有自己本身的味道，也这是料理的秘诀之一。当地的食材需要在当地食用方能品尝出应该有的美味，运输的过程中也是美味流失的过程。舍近求远的追求美食不可取。想要尝到最美的事物一定要去寻找当地的食材和食店才可以。
作者强烈抗议味精的使用，他认为味精的使用让食物失去了原滋原味，虽然吃着过瘾但是食材已经面貌尽失，不再是料理更改追求的目标。同时也谴责了很多餐馆、饭店没有做美食的原则，一味的追求利润和迎合客人的口味，让原本高雅的料理越走越远，他深感痛心。可是也无能为力。
书中还有很多类似笔记的小段落，非常详细，如：处理剩菜的问题，整理蔬菜时的小窍门。要把萝卜樱子摘掉，更容易让萝卜保持新鲜。什么食物配什么蘸料。海带底汤的做法，对于工具的高要求，要用木工专用的刨子来刨鲣鱼等等。
作者对于鱼的爱好到了痴迷的程度，书中很多篇幅写了香鱼和河豚的话题，把鱼生的品味当做他对美食最极致的追求。他连续吃了七八天的河豚，身上都会附带着河豚的味道，当然他还是一如既往的民族自豪感，认为这两种鱼只有在其国家做的是做好的。不管怎么说，我看着也是很眼馋，写的太美味了。
2014年12月25日
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