无印良品的土锅菜谱
读《无印良品的花样土锅料理》/by烟波浩渺1980
如果没有看本书前面的介绍我自动对应日本土锅=砂锅，伊贺烧土锅是做本书菜谱中饭菜的必备神器。陶土锅子的特性，加上其土质包含的微量元素，是这个锅子的特点。如果不能拥有这个材质的锅子，我们美食爱好者可以用家中的砂锅代替。土锅和砂锅的使用方法基本无差别，需要细心的照顾，不可做油炸，锅热时不可直接搁在凉地，最好放在木板上，使用前最好煮一锅糯米粥做好牢固性的准备工作等等。如果不是分为追求原产地的土锅，退而求其次选择砂锅也是不错的。
这本《无印良品的花样土锅料理》图片精美，菜谱配方详细，制作步骤简单易操作。但毕竟因为地理位置不同和国家特产不同等方面因素的影响，很多食材不容易得到。但是聪明如我们，可以借鉴啊，无论是从取材还是食器、或者制作方法都可以观摩使用。一顿精美的饭菜需要用心操作，当然热爱美食的你还需要用嘴巴去品尝。
作者渡边有子，是日本著名料理研究家。擅长组合食材并创造料理。所做的料理重视口感，拥有众多粉丝。广泛参与各种活动、杂志、食器设计。著有《料理akasatana》《美味料理》等。
“无印良品轻料理”系列食谱书，用自然质朴的生活方式，还原食物本来的意义。本书是这系列中其中一册，之前在读北大路鲁山人《食神漫笔》时，就说：日本被说成是“用眼睛吃饭的民族”，其国粹料理讲究食材、食器、就餐环境等整体的雅致和谐等等，更把美食放到哲学美学的高度一样评谈。而无印良品的这个菜谱完全做到了美得水平，图片拍摄精美，餐具使用别具特色，将食物的美放大，让读者看了顿时食指大动，这些菜品多数是轻油轻调味品，更多是不同食材的配合，翻看之余很想立刻回家动手制作一餐，按照书中每样来一个。
我自己用砂锅做菜一般就是用来炖鸡汤、炖猪蹄、煮排骨，偶尔会煮个粥。作者渡边有子也讲到，一般人认为土锅多数适合用在冬季菜品中。这本土锅料理则是作者开拓思路，各种季节土锅使用攻略，不仅是大中小号不同容量的锅子，用在不同的饭菜中，土锅还可以当做是餐具一般端上桌，是不是也很有田园乡土的味道。土锅原来还可以当做蒸、做甜品、做冰镇饮料的器具，果真是大开眼界。
如果是单身一人适合小号土锅，两人世界适合中号，一大家子选择大号土锅。人员不同选择的土锅大小也不一样。当然也要根据菜谱中的菜量适量调整。我最喜欢的部分是书中所讲米饭和粥，还有蒸菜的部分，很实用也很好操作。
其实我们读一本菜谱，并不需要照本宣科的依样葫芦，而是一种想法，让喜欢做美食的人学着开拓思路去做，让新手可以按照步骤增加成功率，让吃货吃到健康美味的温暖加餐。
2015年6月10日星期三
如有转载经授权后方可，请豆邮联系笔者或2933702061@qq.com。