这老头很有劲,说话很武断。这样好吃,这地方好吃,这个不好吃,如果那样吃就是没品位。东京人不会吃,中国食物品种少。。巴拉巴拉,很鲜明。我就是会吃,我就是厉害。一副不服来辩的口气,又不屑和你说的样子。
这么狂这么傲。这老头看起来还是很有趣。他写怎么吃写的干净利落,鱼这么吃好,什么地方的鱼,吃什么部位,怎么做,有什么佐料,头头是道,为什么这么吃,为什么那个地方的就不好。
老头说:“我只要认准一个地方,那就一定要吃到自己的舌尖彻底佩服为止。因此我的工资就这样全部吃掉了。”
“无论做那一行,都要做喜欢的事情。光想着怎么赚钱,做什么事吃亏等小里小气的事情,绝不可能赚钱,也不会被人尊敬。东京新桥有一家一流的寿司店,店主人在洗赤贝裙边时,利索地边用手洗边自言自语:“今天市场上只有20个好的,好的就是好的,还是好啊。”洗的很惬意,不那样一个好吃的东西也不可能做出来,而且只有那么做才能成为一个一流的寿司店。
真正的料理用“味精”做就不行,什么料理都成了味精味啦。自己不能调味算什么料理家?过去谁也没用过“味精”,但是最近谁都用“味精”来糊弄人。真是令人无语。
什么事情都是这样,首先要知道其妙处,然后充分发挥其本身具有的妙处。”
“东京人本来不知道海带的美味,也不知道海带高汤如何好吃,因此也不用海带,所以很少有卖的地方。东京人的舌头说句不好听的话,简直就是杜撰的假货,要想品味沉稳的味道、寂静的味道、淡雅的味道的话,未免过于粗野。”
“香鱼如果不是在水清、流急、河床比较宽的河中生育的,发育就不会完全,香气品位都不会太好。这就是决定香鱼好坏的大致条件。 最好的吃法是不要去掉内脏,整条撒上盐烤,蘸蓼叶醋吃,味道最为完全,而且香气不会跑掉”
"食材成千上万,谁也不知道到底有多少,但是任何一种食材都有他独自的味道。任何食材都有其他食材不可替代的原味。因为那都是天地创造的自然的力量使然的,如果说料理就是有效活用食材的原味,那么只有把能利用的部分全部利用,才值得称之为料理,制作者才会有被称作料理人的资格。这就是所谓的料理之心。"
抄了这么多。老头的文字就是这样子,说话直接,不玩虚哗。虽然看完很惭愧,我们吃的真不叫吃的,也学不会他做菜的技巧,但是还是很有收益啊。
这老头是北大路鲁山人,就是那个日本著名的陶艺家书法家,大国宝