安东尼波顿是我在吃界的偶像，我深深赞同他的理念——掌握一定的烹饪技巧应该被定为一种基本美德。
他痛痛快快地道出餐饮机密和厨房真理，让我们此后走进高级餐厅享用复杂美味的时候都多了一份心领神会。
“Cipriani商业模式”简单地说就是“只要拥有过人的勇气和决心，你可以明目张胆地让人吃屎”，黑了多少高级餐厅！
安东尼大叔吃遍全球，拥有成熟、敏锐又博爱的感官体验，他的对美食的理解直达人类最基本的欲望层面，看他说食物简直就像看精彩的性爱小说。
P72-74赞颂越南河粉，这是我当年去越南的理由。
后来对旺角烧鹅店的感受也很凌厉。
虽然安东尼觉得“铺着白色桌布、用水晶器皿的经典高级餐饮已经越来越不流行了”，但米其林餐厅依然值得一书。
说到标杆性的法国洗衣房和per se，要纠正一个误导，指望主厨亲自下厨，这“回避了厨房里的真实运作体系——主厨的工作是统领厨师，是领导指挥和激励。”
感同身受的是，经过Per se大门会有一丝惶恐，就是那种“吃遍世界各地的米其林餐厅还要抱怨：怎么又是鹅肝松露！”
就好像当年在纽约吃完Daniel出来特别难过，有空落落的感觉。
不过Le Bernardin是例外，我津津有味看完了倒数第二章，专门讲过Le Bernardin切鱼的师傅Justo。
“每条鱼都保留着被捕捞时的样子，它们保留着上帝创造它们的样子。每一片鱼肉都是主厨的名声啊！”
也许我们去Le Bernardin吃的时候也是这个多米尼加人切的鱼呢。
遗憾的是，该书翻译俗不可耐，网络词汇太多了，很快就会被时代淘汰的，出版物请遵循书面文字的规范。