提及豆腐，总会想起金圣叹临刑前所言“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”，及瞿秋白《多余的话》收尾一句，“中国的豆腐也是很好吃的东西，天下第一”。由是，再看林海音编的《中国豆腐》，或会意味悠长。林海音身处台湾，编选此书，作者的来源多样，却唯独无大陆一人（缘由是其时为上世纪七〇年代），但我们读之，时时可感到广袤内地的情感与血缘辐射，仅看一些题目，《家乡的豆腐》《母亲的抓豆腐》《鲁东的斤豆腐》《东北乡下人吃豆腐》《西南豆腐》等，可略窥一斑。因之，我想，曾回忆“城南旧事”的林海音，编《中国豆腐》其醉翁之意或在中国旧事，而以豆腐作为切入点，实在合适不过。从追溯自公元前二世纪淮南王刘安发明豆腐起始的考据文章，及家乡产母亲所烧制的豆腐佳肴之情感文章，到耳提面命事无巨细的豆腐菜谱，真可谓“豆腐一声天下白”，中国情怀于其中矣。
（南都荐书）