本书内容包括:尖椒土豆丝、蒜茸黄瓜、红烧茄子、四川泡菜、桂花糯米藕、老油条丝瓜、豉椒苦瓜、粉丝炒银 芽、酸辣白菜、雪菜炒冬笋、松仁玉米、雪菜豆板酥、火爆腰花、干炸丸子、糖醋小排、红烧肉、回锅肉、粉蒸肉、东坡肉、梅菜扣肉、香辣蹄花、花生猪脚、葱爆 羊肉、酱牛肉、白斩鸡、姜母鸭等等。
这本书是线环式装订,可以铺得平整看得方便。需要做什么菜时可以直接铺开在灶台上,边看边做。和一般的菜谱不同,这本书里介绍的食材和调味品在中国任何地方的超市或者农贸市场都买得到,做法写得很有条理。什么先,什么后,一目了然。什么调料放多少都写得很清楚,而不像其他的菜谱,动不动“少许”,“适量”。
一般的初学者是很难把握“少许”和“适量”的。 每道菜谱最后都有小贴士,提示你怎样达到最适宜的火候,怎样做起来更好吃,怎样变换口味换新菜。好像妈妈站在一旁的教导,呵呵。 菜谱的最后是教你如何掌握刀工,如何做出和酒店大厨一样的花色,相当有用。
本文由贝尔地板胡正伟撰写！