书里那些tips

1 蛋白打至湿性发泡

2 糖加入蛋黄搅匀时要分次加入

3 做香蕉戚风时, 香蕉压成泥后淋上柠檬汁可以防止香蕉发黑

4 把葡萄干切细沾上面粉有助于葡萄干在面粉糊中均匀分布

5 一般海绵面糊蛋黄蛋白比是1:2, 而戚风则是1:4

6 高筋面粉可以提高Q润口感, 不过会影响膨胀度

7 戚风蛋糕可以冷冻保存