P003芥蓝
天气越冷芥蓝越甜，热带地方种的并不好吃。西方国家很少看到芥蓝
在深秋吃肥美芥蓝最佳。
炒芥蓝，先放油入锅，油冒烟时，加点蒜蓉，加点糖，待油冒烟就可把芥蓝扔进锅里，翻炒几下就行，记住别炒的过老。在炒的过程中加点绍兴酒，添几滴生抽，即成。
潮州人喜欢用大地鱼干去炒，和清炒一样，不过要先爆香大地鱼干。
用枝和叶去焖排骨，把最粗的干留下。将干的硬皮撕开，切成片，用盐加以揉之，用水洗净，再倒鱼露和一点点糖腌制，第二天成为泡菜，是做粥的绝品。
芥蓝不必焯。
芥蓝和牛肉搭配最合适，肥牛亦可，如果选块包着肺部的“封门腱”切片来炒，味道更好。
冬天芥蓝头切丝来炒。
P007洋葱
先爆热油，把切好的洋葱扔下，煎至略焦，打一个蛋进去，是最简单不过的早餐。同样的方式还可以用来炒牛肉，开一罐腌牛肉罐头入锅，翻炒。不过腌牛肉罐头记得要用阿根廷产的才够香。
P009芋
广东碎仔鹅
广西芋头最好
潮州人，芋泥。
在家中做简单的芋泥：请小贩选上好的芋头，将芋头横切，切成圆圆的一块块，再蒸半个小时左右。拿出来，剥皮。用长方形的菜刀横摆在芋片上，大力一压一搓，即成芋泥。
锅下油，用微火将芋泥上下翻炒，不怕热的话用手搓之。加糖，再炒再搓，什么时候够热，看芋头是否呈泥状就知道了。
上桌之前，爆香红葱头放在芋泥上面，吃时搅拌着去，更香。一定要用猪油。
P016洋白菜包心菜（椰菜）
冬菜和椰菜的搭配奇好，正宗海南鸡饭的汤，拿了煲鸡的汤熬椰菜，再加冬菜即成。
自制泡菜，把椰菜洗净，抹点盐，加多一些糖，放几个小时就可以拿来吃了。不酸的话可以加点白米醋。
一个永不失败的做法：椰菜切成细丝，加点盐，加大量黑胡椒粉，滴几滴橄榄油，拌来生吃，味道好得不得了。加味精，更能骗人。
P025番茄