舌头是用来感受自然赋予的最为细微迷人而有个性的食物的，就不应该因为任何一种理由被忽略甚至伤害。
可是，快餐和辛辣食物的流行，让我们的舌头不断收到添加剂和香料的过度刺激，渐渐变得麻木，尝不出一个汁水四溢红绿相间的西红柿本身的甘甜。
随着人们对健康和自然的关注，素食、有机食物、生食、生机饮食、瑜珈素食等等各种饮食新风潮让味觉需要变成了对某种疾病的康复治疗，为子孙留下健康的自然环境的努力或者是对食品科学家研究成果的跟从。当我们放下刀叉，心甘情愿地吃一个冷冰冰的生玉米的时候，我们再也体会不到一块肥美的烤羊排配粉红酒汁在口中融化瞬间的快感，或是金枪鱼寿司那鱼肉香浓软滑的感觉铺满舌头然后被醋饭的稻米香味布满口腔的满足。
舌头的需要正在受到漠视和伤害，或许某一天，面对让味蕾振奋内心温暖的美味，我们的舌头因为已经不能分辨其中的微小的精彩，而失去了许多美食的乐趣。
再看看我们的食物，体形越来越大，味道越来越淡的蔬菜、转基因的水果、大规模人工饲养的牛羊和鱼类、被反复消毒的牛奶、人工合成的酱油——生活越来越方便，我们可以随意购买到世界其他角落出产的食品，可吃起来却很难感受到阳光和土地的芳香，只有越来越接近的工业化生产的平淡滋味。
《厨房机密》的作者安东尼•伯尔顿大厨总是满世界找好吃的，要找的不是名家名店，而是直溯源头——小渔村的牡蛎，撒哈拉沙漠北部土人的烤全羊，北葡萄牙村庄的杀猪大宴——最得到尊重的，全部是最鲜活的自然原料和做法，抛开纽约餐厅和流派的重重桎梏，他终于找到了世界上最完美饮食。因为他说，“世上最好、最完美的饮食几乎不是最昂贵，最精致高贵的那种，在餐桌旁能使奇迹发生的美食除了具有烹饪技巧和稀罕的配料之外，还有其它非常重要的因素”。
问问身边的人，记忆中最好吃的东西是什么？没有人想起的是精美的水晶器皿，制造气氛的幽暗灯光，或者装在瓷瓶里的调味汁——它可能只是舌尖能感觉到的从藤蔓上摘下的黄瓜的清香滋味，或者一颗瘦小的萝卜里所蕴涵的泥土芳香，这是没有进过大棚和冰箱，没有用农药、塑料和沙拉酱包裹过，曾经触手可及，却正在变得弥足珍贵的味道。
不论高档餐厅里面选择的食材有多珍贵多新鲜，还是不可避免地切断了食材和它自然生长起来的环境之间的联系，而舌尖一触到便直抵内心深处，触及整个灵魂那种令人难忘的味道，和食材本身蕴涵的力量是很有关系的。
相信没有人反对在田间农舍里农妇漫不经心给家人做的一只炖鸡，留给味蕾的感动要胜过城中用昂贵的药材和配料精心烹饪的鸡肉。待到成熟才从树上摘下的土产苹果，远比超市货架上希罕又闪闪发光的舶来品好吃得多。地中海，橄榄油，海盐，自然生长的蔬菜，自己觅食的小母鸡……能唤回味觉的最初感动的，既是我们需要的。用朴素的食物涤荡舌头多年来粗鄙的尘垢，从放纵的口腹之欲升华到“天人合一”的自然境界——从尊重舌头的天赋感受开始.
Jeanne , LinXL