随着看这本《手做酱泡菜》很多传统的泡菜观念也随之改变。以前家里穷，几乎家家户户都会做点泡菜，酱菜什么的，有的甚至吃上一年半载的。在现今时代，腌菜的高盐分也已经不合时宜。盐浓度越高防腐性越佳，只是高浓度食盐的渗透作用，蔬菜中的盐量过高，会让人的肾脏负荷过大，对于现代人讲究健康养生及营养价值等品质要求，早已不太适宜。然而外面出售的罐装腌菜中含有多量防腐剂，自己制作不但不会有健康疑虑，还能享受制作过程中的乐趣。现代人腌酱泡菜时，因为讲究健康自然，减低了盐分、糖分和油分，加上借助冰箱的保存方式，不久更为健康，也可以依照家庭人口来制作，随时更换口味，因此也不用再担心使用防腐剂的问题。其实，吃酱泡菜的优点还真不少，新式的酱泡菜强调从天然石材中摄取营养，从调味料中改变食物滋味，借助冰箱保存，就能使食物保鲜，故而好处还不少。比如保留了生鲜蔬果中的维生素，摄取纤维素，产生乳酸菌，平衡体质等等。讲了这许多之后《手做酱泡菜》就开始手把手教你如何制作酱泡菜了。必学的六大技法，盐的使用很重要，不能缺少的调味料，蔬菜的基础知识，器具介绍，酱泡菜的很多问题和解答，最后还有一道道美味的酱泡菜的成品，都是作者亲手尝试过的，拍的照片非常诱人，味道肯定不错哦。