吃的真相一直扑朔迷离，想必是吃与人的生活太近了，有太多的人以吃为谋生行业，故而不免只给导向，不给真相。真相的获得往往需通过“中立”机构或个人，所谓第三方，站在利益关系以外的组织或个人。本书的作者如果符合这个条件，那么书中的内容可能就接近“真相”了。不论如何，作者提出的“万物皆有毒，只要剂量足”的基本论点还是很不错。在这个前提下，人们对吃的忧虑或能理智地处理。
那么值得注意的真相有哪些呢？大体如下：
1. 带皮大米，就是作为营养保健品原料的糙米，在它的皮中富集无机砷，毒作用强。安全第一，吃精米更好。虽然米皮中营养丰富，但是毒性也高。
2. 人体是个细菌的培养皿，大量细菌集中在消化系统，特别是肠道。按照对人体的作用，粗略分为有益的“益生菌”和有害的“病菌”。这两种细菌大概是此消彼长。主打“益生菌”牌的营养品通过两个渠道助长益生菌：直接投放益生菌或者投放益生菌的食物。无论哪一种方式，最终的效果都甚微，因为经过很漫长的路途，这些东西才能抵达肠。所以，益生菌类食品轻松服用即可，不必列为每日必须，人生必备的食品。
3. 发芽的土豆（苦味）和青色的西红柿含有龙葵碱，毒性强，烹饪中不能被破坏。在土豆中，这种物质主要集中在皮层和茎芽中。发芽的土豆，直接扔掉。非要吃，就削皮。
4. 酸菜在腌制过程中产生有毒的亚硝酸盐，完全腌制后，其浓度降低。简言之，少吃酸菜。
5. 喝酒时不要喝咖啡。咖啡会蒙蔽人对醉酒的感应，导致醉了以为没醉，致使醉驾或一直不停的喝至醉死。
6. 人体对方便面中非营养品的代谢所需时间大概为一天，因此，起码隔一天才能吃一次方便面。当然，平常没事别吃。