文/猫豆小漾
中国文化向来博大精深，涵盖颇广，再加上几千年的传承演变，更是呈现出了多样性与丰富性的完美融合。其中一项文化便是置身你我身边，寻常可见却又必不可少的饮食文化。
要说“饮食文化”在近来的兴起于大热，那便要归功于央视《舌尖上的中国》这不大型纪录片的热播，可谓在全国上下掀起了一番饮食热潮，让人们更加注重起“吃”这件家常小事。若说是小事，这到也没错，毕竟一日三餐皆是世俗之事，若说是大事，便更是有理了，因为这件家常小事不仅满足的是你的口腹之欲，更是维持生命的必需品。在解决基本生存问题之后的吃，即由“吃”到“会吃”的演变，彰显的更是一种智慧。正如《厨房里的营养功夫》这本书所言——“挑食”的内力决定人生的长度，
看过不少营养学的书籍，时常关注范志红、顾中一等营养学家的信息建议，也算对“吃”这一文化小有心得，这次看到解放军第309医院营养科主任左小霞的《厨房里的营养功夫》，更是直呼过瘾，这本书别开生面的有着丰富全面的营养学知识和家常食物介绍，在目前众多营养学类书籍中凸显独特性与知识性。不仅是营养学书籍，更可谓是食物大全。作为一名部队医院资深营养师的左小霞，不仅在临床一线工作上勤勤恳恳，更对疾病、保健、养生等学科有着系统而深入的研究，目前主编有《糖尿病不宜吃什么》、《四季养生家常菜1688》等30余部著作，可谓在“饮食文化”上研究成果颇丰。
这本《厨房里的营养功夫》延续了她一直以来提倡的“健康营养要从每个家庭做起”这一主张，更通过具体详尽的内容介绍将这一主张从理论知识演化为了实践真知。全书共分为三章，“左老师揭秘营养素明星榜”、“食物营养功效全解”和“特效对症食疗方”，通过对日常营养素知识、家常食物介绍和疾病防治几方面诠释了如何去“吃”、如何“挑食”这一理念。
在第一章中，作者巧妙的将各大营养素分门别类的进行介绍，如钙、铁、维生素A、维生素B、蛋白质、膳食纤维、胆固醇和脂肪等，并在每一主题将一些常见观念进行了详细解说，如“多种食物补铁，荤素都得吃”不仅交给读者如何去吃，还让人们吃的更加合理，“科学烹饪，减少维生素C损耗”则从家常烹饪角度提出合理饮食的建议，“优质蛋白不等于高蛋白”更是解开了人们对蛋白质上了解的一大误区，“对人体有益的3种好脂肪酸”咋对脂肪酸进行了介绍，“高膳食纤维食物明星榜”则通过对食物中的膳食纤维揭秘将会人们选择食物。
第二章的“食物营养功效全解”可谓是食物的百科全书，作者细致的将各种食物分类介绍，不仅让读者对食物的营养素有了更全面的认识，更教会你如何挑选所需食材。如日常的稻米就可分为“粳米”、“籼米”、“糙米”、“白米”、“黑米”等不同种类，而不同的米又有不同的营养价值，粳米略有粘性、籼米口感细腻、糙米有写粗粝，黑米滋阴补肾，对食物中的营养成分予以百科全书般的讲解，还教会读者如何去挑，以及怎样烹饪以最大限度地保留食物中的营养成分。比如“芹菜”这一常见蔬菜，又可分为“西芹”、“香芹”、“本芹”和 “水芹”四类，西芹有降压健胃功效，本芹富含纤维口感清脆，香芹适合做炒肉配料，水芹能做开胃小菜，这种丰富性的介绍让从不注意这些的我可谓大开眼界。
若说前两章是知识性的介绍，最后一章则是疾病调养的良音。揭说“要不不如食补”，如何“食补”更是一种学问，与其相信种种偏方，不如从科学角度上注重调养。作者的观点便是“人体的自然免疫力才是疾病真正的终结者，而食物是机体免疫力最有利的保护者”。“高血压、”“高血脂症”、“糖尿病”、“脂肪肝”、“失眠”等日常疾病的食物调养原则有着丰富的介绍，更是细心附上了推荐的食疗方。在对于“失眠”这一现代人最常见的症状重，作者就推荐了一些最佳调养食物金针菜、银耳、葡萄、黄鱼等，平时就可做莲心甘草茶和酸枣仁粥等食物，而冠心病患者则不宜多吃动物内脏、蟹黄、由于和酒精类的饮料，平日里也可饮用橘皮茶来加以改善症状。
看完此书，不禁让我赞叹一声作者的这番营养功夫可谓费心细致，内容丰富，真伪可“接地气的营养智慧”，这些平日最常见的食物居然还有这如此丰富的文化和学问，说句“营养功夫”可谓相得益彰，这不仅是一种功夫，更是一种“吃”的智慧，人生的态度。正如作者所言“健康是一种智慧，高明的人懂得储存，让健康生殖；聪明的人懂得平衡，让健康保值，普通的人不过度破坏，但健康已经开始贬值；而糊涂的人一味损耗身体，最终只能透支健康”。饮食文化不仅是“吃”文化，更透漏出一番人生哲理，懂吃、会吃方能彰显世间智慧。
如有转载经授权后方可，请豆邮联系笔者。