第一篇 最好的医生——自己体内的免疫系统
营养免疫学是一门提倡使用有益的天然食物提升个人本身的防御系统以对抗疾病的科学。
人体的免疫系统并不在某一个特定的位置，相反地，它需要人体多个器官一起共同协调运作，主要共有三道防线，是具有执行其功能所需之独特组织。第一道防线是皮肤及排汗系统的黏液组织；第二道防线在体内，包括淋巴结、骨髓和胸腺，以及盲肠和扁桃体（其中有大量的淋巴结，能够协助免疫系统运作）等；第三道防线包括若干器官，如淋巴结及脾，它们具有淋巴液及血液，是一个可循环的通行系统。
执行免疫系统防御任务的是白血球细胞，主要包括B细胞、T细胞、巨噬细胞及颗粒性细胞。
- B细胞提供体液免疫——透过在血清、淋巴液等体液中循环流动的抗体来保护人体。B细胞能针对不同的入侵者产生特定的抗体（免疫球蛋白）以对付它们。有些B细胞具有记忆功能，一旦相同的入侵者再次攻击，B细胞就会很快识别，并立即产生抗体与之战斗。
- T细胞给人体带来细胞性免疫力，它们提供非特定免疫，即只负责搜索和摧毁敌人而不管其种类为何。辅助T细胞是免疫系统的指挥官，它们通过化学信号通知、命令其它士兵作战。毒性细胞和自然杀手细胞是入侵者致命的狙击手。一旦感染的情况受到了控制，抑制T细胞就会调节抗体的生产，并发出战争结束的讯号。
- 巨噬细胞是巨大的细胞吞噬者，负责吞噬清理敌人，它们还能分泌特殊物质召唤免疫细胞涌向外来物入侵的地点。
- 颗粒性细胞，如嗜中性白血球、嗜酸性白血球和嗜碱性白血球等，透过放射强有力的颗粒来摧毁入侵者。
第二篇 让人体自然对抗病菌侵袭——营养免疫学
营养免疫学并不是研究人体需要多少蛋白质、矿物质或维生素的科学，而是着重于研究植物营养素、抗氧化剂和多糖体的科学。
免疫系统的强度及功能绝大部分取决于饮食。
天然的本草植物对人体的益处在于，完整性的植物营养能够滋养人们的免疫系统，确保免疫系统正常运作，进而有益于人体顺畅地将沉积于体内的有害物质排出。相反的，大量的动物性营养会削弱人体的免疫功能，从而也会影响人体排出毒素的过程。
增加牛奶的摄取量来增加钙含量是不正确的，它不但不能预防骨质疏松症，还会导致骨质疏松症的发生。
含咖啡因的植物（咖啡豆与茶叶）与麻黄都具有医疗用途，但并不具营养价值。
经过研究发现，如果植物不马上吃掉，冷冻起来会是保存的最好方式，使用“冷冻干燥法”，来保存不能加热的植物营养成分。
第三篇 如何吃才有益
营养免疫学的研究指出，均衡健康的早餐应该含有高浓度的营养，且不应给免疫系统及消化系统带来过多额外的负担。所谓“高浓度的营养”，指的是富含植物营养素和纤维的营养。在正常午餐和晚餐之前的半个小时，预先摄入高营养价值以及富含纤维的植物性食物。午餐和晚餐的菜色、菜样选择上应该多多选择菇类、青花菜、芦笋，并应该以蔬菜为主食，而非肉类。即使要摄入肉类，也应该以鱼类为主，而非红色肉类。
抗氧化剂：抑制自由基。OPC是最强的抗氧化剂。食物——葡萄籽，人参果实，仙人掌果实，玫瑰花，五叶参，柑橘。
植物营养素：最常见的有四种——吲哚、异硫氢酸盐、类黄酮及异黄酮。
- 吲哚：促酶把雌性激素分解成无害物质，能减少癌症。食物——白花椰菜，绿花椰菜，包心菜，芥菜，芥蓝菜，芜菁（大头菜）等。
- 异硫氢酸盐：抑制癌症，避免致癌物质与DNA结合。食物——芜菁，包心菜，绿花椰菜，白花椰菜。
- 类黄酮：保护细胞不被致癌物侵入，防止致癌的荷尔蒙依附于正常细胞，抑制癌细胞新陈代谢所需的酵素反应。食物——洋葱，红薯，柑橘类水果及各种莓类。
- 异黄酮：降低血清胆固醇，降低冠心病的发病率及减低妇女患骨质疏松症的可能性。食物——大豆。
植物荷尔蒙/植物雌激素：人体体内的雌激素过量容易导致癌症，而植物雌激素能在促进健康细胞生长的同时抑制癌细胞，它吸附在人体雌激素通常吸附的细胞上，无副作用地模仿行使人类雌激素的功能。除了癌症，植物雌激素还能降低心脏病、骨质疏松症的发生，减少停经期的痛苦。
多糖体：平衡免疫系统，活化免疫细胞，抑制肿瘤生长。食物——菇类（巴西蘑菇/姬松茸，云芝，椎茸/香菇，舞茸，灵芝）。
蔬菜：紫花苜蓿（芽），芦笋，稻米和大麦，胡萝卜，洋葱，紫苏，香菇，大豆，姜，丝瓜，苦瓜，花椰菜，冬瓜。
水果：柑橘，木瓜，桃子，凤梨，草莓，葡萄（籽），香蕉，苹果。
中药：当归，决明子，山楂，人参，甘草，圆叶当归，胖大海，肉桂，枣。
奇珍食物：仙人掌，人参果实，仙人掌果实，灵芝，巴西蘑菇/姬松茸，云芝，舞茸，珍珠，蜂皇浆，花粉。
本草：菊花，茉莉，莲，薄荷，桑树，玫瑰，洋车前子壳，金银花。
第四篇 身体系统的红绿灯
事实证明：理想的食物、适度休息、规律运动、释放压力与正面态度是提升免疫系统整体效率的方法。
如果有持续性的情绪压力，类固醇会累积进而抑制免疫系统，使人体容易罹病。解决这些问题的关键是规律运动并以健康方法发泄情绪。
大脑对免疫功能有心理性的影响。研究显示正面的心理态度会使看诊的次数减半。对生活抱持负面的态度会干扰免疫功能，而有正面看法的人免疫系统的功能也较强。
维生素是人体维持健康必需的物质。但是美国饮食协会和美国国家科学院主张摄取维生素最佳的途径是通过完整性食物。他们认为维生素药丸不能取代均衡的饮食。
感冒和伤风是由病原体（病毒）造成，是抗生素无法治疗的。抗生素若服用不当，会严重破坏身体免疫系统。抗生素使身体缺少对细菌特级感染的抵抗，身体也会发展出一种细菌的抵抗力对抗抗生素，使它们在未来不再有效用。
改变饮食习惯才是改善肠胃问题的解决之道。
阿司匹林是一种具有造成持久破坏潜在力的药物。阿司匹林是一种局部刺激、腐蚀性物质，当长期使用或大量使用时，会增加在食道较低部位、胃、或者小肠开端部分，引发胃溃疡的可能性。阿司匹林也会造成胃出血，长期下来，会减弱身体在全身减缓和停止出血的能力。
尽可能避免使用类固醇，因为类固醇会压抑免疫系统，降低身体对疾病的抵抗力，以及使身体更易受到感染。服用类固醇的老年人更易引发骨质疏松的形成。
每日保持摄入建议摄取量80-90克以下的肉类对维持健康非常重要，因为研究显示摄入过多红色肉类对健康不利。许多专家建议食用鱼肉比红色肉类更有益于人体健康。
维持和增强免疫功能的营养都可以在植物性食物中轻易找到。
当人们饥饿时，细菌和肿瘤会更快地生长，因为免疫系统没有发出应有的功效，因此不能阻止入侵者或变异细胞在体内散布蔓延。
富含抗氧化剂的植物性食物包括：葡萄籽，仙人掌果实，人参果实，玫瑰，五叶参，柑橘。
富含植物营养素的植物性食物包括：大豆，仙人掌，青花菜，花椰菜，人参果实，菊花，决明子，桑叶和槐豆。
富含多糖体的植物性食物包括：珍珠，菇类如椎茸、灵芝、舞茸、云芝和巴西蘑菇。